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건강 지향 견과류 스낵

전문가 제언: ○ 견과류에 함유된 지방산은 일가 불포화지방산이 많고 불포화지방산은 linoleic acid과 linolenic acid과 같은 다가 불포화지방산에 비해 산화가 어렵고, LDL 콜레스테롤과 항산화성 비타민 E가 많이 함유되어 있어서 산화 저항성을 높여 동맥경화와 심장병의 위험을 감소시킨다는 보고가 있다.

○ 예전에는 우리가 즐겨 먹는 일부의 스낵제품도 패스트푸드, 인스턴트 식품에 포함되어 건강에 유익하지 못한 결과를 초래한 것은 익히 알려진 사실이다. 이들 음식에 함유된 지방과 인공첨가물은 비만과 각종 성인병을 유발하고 화학물질은 신체뿐 아니라 정서에도 악영향을 끼치는 것으로 알려져 있다. 그래서 우리 몸에 꼭 필요한 비타민, 미네랄 등은 거의 없어 이들 식품은 정크 푸드(쓰레기 음식)로도 불리기도 한다.

○ 많은 연구로 정크 식품에서 건강 지향적 스낵으로 패턴이 바뀌고 있다. 튀김제품에서 굽는 제품으로 지방 함량을 낮게 하고, 여러 천연물을 소재를 사용하고, 첨가물이 없고 유전자 조작 없는 곡물, 과일, 야채류 등과 같이 몸에 좋은 천연물, 그대로 냉동 건조시킨 저칼로리의 천연 스낵이 판매되고 있다.

○ 약초류, 해조류, 생선류, 축산물 등의 원료를 증숙 혼합기에 넣고 반죽을 만든 후 이를 압연기로 판상으로 만든 다음 냉각, 절단 성형하여 만들고, 절단된 것을 열풍 건조기에서 건조시킨 후 숙성시킨 다음 고온의 오븐에서 구워 팽화시킴으로써 저칼로리, 미네랄, 비타민, 식이섬유 등이 풍부한 것을 특징으로 하는 천연 건강 기능성 스낵 제조방법도 검토해 볼 만하다.

저자: MALVAIZ, Christina, Sinder, MCCALL, Carol, Al., ROA, V., N.Mohan
자료유형: 특허정보