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빵 반죽의 통조림

전문가 제언: ○ 식품은 미생물이 발육하기 쉽고 건조․흡습 현상이 일어나며 본래 식품 자체의 색소의 퇴색과 유지의 산화, 특정 성분의 감소 또는 증가가 일어나기 쉬우므로 변패를 방지하기 위해서 포장된다. 최근 제빵 제품의 포장기계와 포장시스템이 발달하고 제조방법, 원료의 개선, 공장의 환경개선, 포장방법이 확립됨으로서 포장된 빵 제품의 저장 수명이 점차 길어지고 있다.

○ 식품 포장재료 중에서도 플라스틱필름과 용기가 차지하는 비율이 높아지고 있다. 이들 플라스틱 포장재료는 포장기계의 개발로 단체 필름, 복합필름이나 시트나 알루미늄 포일과 래미네이트 되거나 플라스틱 수지가 유리병, 캔 등에 코팅이 되게 되었다. 폴리에틸렌테레프탈레인 (PolyEthylene Terephthalate; PET) 구조로 산소 투과 차단성이 좋고, 내습, 보향성, 내열성이 좋아 레토르트 식품, 커피, 스낵과자에의 포장재로서 적합하다.

○ 파우치 식품은 플라스틱 적층 필름 팩에 식품을 담고 밀봉하여 상업적 무균성을 부여한 것으로 통조림과 같은 장기보존성을 가진다. 또한 가열살균 시 통조림보다 열의 냉점도달시간이 짧아 단시간 가열로 목적하는 살균이 가능하고, 이로 인한 영양소 파괴 및 품질의 열화를 최소화시킬 수 있는 장점을 가지고 있다. 또한 재질의 선택에 따라 다양한 특성이 부여되어 특성적인 포장의 다양성을 가지고 있다

○ 포장시스템의 본 특허와 같은 개발로 oven fresh 빵 제품의 다양성을 보이고 있다. 장기 보관과 휴대가 간편한 빵 통조림으로 극한 상황의 여행지, 비상식량으로 가열 도구만 있으면 언제 어느 때라도 신선한 빵을 먹을 수 있다.

○ 빵의 특성 상 배합에서 혼입된 공기와 발효에서의 발생되는 gas의 양을 배합 및 원료 특성조정과 고차단 필름의 사용으로 난점을 해결되었다. 빵의 단점이 시간이 경과하면 전분의 특성에 의해 자연적으로 노화가 진행되는데 노화지연의 효과를 주는 포장 이용기술은 유용하다. 빵도 자판기에서 구입이 가능하게 되었다.

저자: norquist
자료유형: 특허정보