내 신청현황
종류	모집공고명	진행상태
신청내용이 없습니다.

알림마당

home

난(Naan)빵의 제조방법

전문가 제언: ○ 난(Naan)빵은 중앙아시아와 서남아시아에서 전통적으로 내려온 빵으로 특히 인도 음식인 카레와 잘 어울리는 빵으로 모양이 납작하다. 탄두르(tandoor)라는 진흙 화덕으로 원통형 모양의 발효된 반죽을 화덕 안의 벽면에다 손으로 납작하게 한 반죽을 붙여 구워낸 빵이다

○ 전통적인 배합률을 보면 연질 밀가루, 물이나 우유, 설탕, 이스트, 식염, 달걀, 버터 등을 혼합 사용하여 일반적으로 빵의 구성 원료를 다 포함하고 있다. 만드는 과정도 배합, 발효, 분할, 둥글리기, 성형, 중간 발효를 거쳐 눌러 펴서 굽는 발효 빵이다.

○ 발효과정에서의 생성되는 시큼하고 상쾌한 맛과 향이 빵의 식감을 좋게 하고 있고 가정의 오븐을 통해서 손쉽게 만들 수 있는 빵으로 추가적으로 조리 원료가 가미 되어 독특한 맛으로 여러 가지 형태의 조리빵으로 발전할 수 있다.

○ 일반적인 200℃ 정도의 전기 오븐에서 구워낸 빵의 식감과 난빵의 경우처럼 370℃의 높은 온도로 빨리 구운 빵과의 식감은 많은 차이가 있고 에너지 절감과 생산성 향상에서 보다 새로운 빵의 개발에 높은 온도에서 굽는 방식의 연구 개발이 필요하다. 화덕의 연구로 빵 뿐만 아니라 다른 용도 피자. 꼬치구이용으로도 가능한 화덕을 만들 수 있다.

○ 대량 생산용으로 오븐의 내장재의 재질 구성은 천연소재를 중심으로 직접 빵이 닿는 부분을 돌로 만들었고, 얇은 탄소강철, 그 위에 모래로 충전하고, 그 위는 암면으로 단열 차단재로 처리하고 외장은 SUS 재질로 덮여있다. 내부의 온도가 426℃에서 가열되었을 때 외부외장의 SUS의 온도가 37℃ 이하로 유지하는 단열의 기술을 잘 활용해야겠다.

저자: FGF BRABDS INC.
자료유형: 특허정보