청과물과 신선편이식품의 미생물학적 안전성과 제어기술

전문가 제언

○ 청과물과 신선편이식품은 선도유지를 위하여 미생물의 관리가 그 생명이다. 급증하는 신선편이식품의 위해사고에 대한 연구와 정책이 시행되고 있다. 미국을 비롯하여 청과물 위생관리법 GAP와 신선편이식품의 위생관리법으로 HACCP, QTV(Qualified Through Verification), 식품매개 세균질환 감시체계(PulseNet), ISO22000 등이 구축 보급되고 있다.

○ 우리나라에서도 1996년 식품위해요소중점관리기준을 제도화하였고, 현재, 18개 고시품목과 7개 의무준수품목을 고시하여 시행중에 있으며, 365개 업소에서 HACCP인증(식약청)을 받았다.

○ 2006년 농산물품질관리법에 농산물의 재배, 수확, 저장 과정에서 위해 요소를 감소하기 위한 GAP 지침과 민간 중심의 인증 관리 기반을 수립하여, 현재 170개 품목의 기준이 마련되었고 600여 농가가 GAP인증을 받았다.

○ 신선편이식품의 미생물 제어방법은 화학적인 방법으로 차아염소산나트륨이 주로 사용되고 있으며 식품첨가물로 지정되어 있다. 고농도(200~300ppm)의 염소는 영양분의 소실, 염소 냄새, 트리할로메탄 발생 등의 문제에 대한 대체 살균제의 연구가 많이 진행되고 있다.

○ 대상 채소의 품종과 세균종을 파악하여 산성전해수와 오존수 등 살균제와 선도 보존제를 조합 사용하거나, 열수처리, 과열증기, 나이신(항균성 박테리오신)과 최적가스조건으로 포장하여 유통하는 활성포장( active MAP)도입에 의한 미생물제어로서 선도유지 기간을 연장하는 것이 바람직하다.

○ 최근 소비가 급증하는 신선편이식품의 안전성 확보를 위하여 첨단기술을 활용한 농림수산연구 고도화사업 등 과감한 정책지원과, 살균 정균 기술의 확립과 과학적인 자료에 근거한 실용화가 요구되고 있다.

저자

Izumi Hidemi

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2008

권(호)

34(2)

잡지명

日本食品保筬科學會誌(日本)

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

85~95

분석자

최*욱

분석물

• 청과물과 신선편이식품의 미생물학적 안전성과 제어기술.pdf [321,045 byte]

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