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다당류 풀루란(pullulan)의 산업적 응용

전문가 제언: ○ 풀루란(exopolysaccharide, EPS pullulan)은 곰팡이에 의한 세포외 분비 다당류로서, 1938년 Bauer에 의해 처음 발견된 후 많은 연구로 다른 다당류에 비해 물에 녹기 쉽고 저점도이지만 부착성과 실같이 잡아끌리는 느낌이 강한 안전한 중성용액으로 겔화도 일어나지 않는 성질 등이 알려져 있다.

○ Pullulan은 maltotriose 단위가 α-1, 6 결합으로 연결된 것으로 진균류의 일종인 Aureobasidium pullulans가 생성하는 수용성 다당류이다. 이것은 안정한 필름을 만들기 쉬워서 식품의 포장재, 피막제 등으로 이용된다. 버섯의 자실체에는 β-1, 3 glycoside 결합을 주쇄로 하고 그 C-6 위치에 1개의 glucose 잔기가 붙어 있는 구조를 가진 다당류가 함유되어 있다. 최근 이러한 구조를 가지는 β-glucan 중에는 종양세포의 증식을 저지하는 작용이 있는 것이 밝혀져 주목되고 있다.

○ 수분 보유력이 전분보다 우수하여 용액은 아라비아 껌의 성질과 유사한 비교적 낮은 점도를 가지고 있어 음료에 낮은 점도의 소스나 내용물로 쓰이고, 마요네즈의 조직과 품질 안정제로 쓰이기도 한다. 풀루란의 점도는 열이나 ㏗의 변화와 소금을 포함한 대부분의 금속이온에 영향을 받지 않는 특이성으로 미생물근원의 EPSs로 잠재적 이용가치가 높아 산업적으로 많은 연구가 되고 있다. 식품, 건강기능, 제약, 인쇄 산업 등 많은 부분에 응용이 가능하다.

○ 풀루란의 생산가격을 낮추기 위해 생산 미생물 선택과 배지의 영양학 측면, 배양조건에 많은 연구가 기대된다. 고순도의 풀루란 변이균주의 개발, 균의 선별 기술, 풀루란 정제의 어려움, 즉 멜라닌 제거 생산 공정기술 등의 개발로 식품 이외에 생분해성 필름, 접착제 및 전자 재료 산업 등의 발전에 기여할 수 있다.

저자: Ram S. Singh, Gaganpreet K. Saini, John F. Kennedy
자료유형: 학술정보