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고추 매운 성분(Capsaicinoids)의 HPLC에 의한 신속측정

전문가 제언: ○ 고추는 한국전통 발효식품인 김치 등의 원료 혹은 각종음식의 조미료로 널리 쓰인다. 고추의 매운맛을 내는 capsaicinoids는 지용성이며 열에 강한 알칼로이드이며 고추에 0.2～0.5% 함유되어 있다.

○ 이 논문은 HPLC에 의해 capsaicinoids의 신속한 정량분석법을 개발했다. 사용한 칼럼은 RP-18e(100mm 4.6mm)monolithic 칼럼이며, 크로마토그래피 분리의 용매전개는 그레디언트(gradient)법을 사용했다. 이 방법의 반복실험 및 재현성의 표준편차는 2% 이하였다. 이 방법으로 스페인에서 재배한 몇 가지 고추품종의 주요 capsaicinoids을 분석하였으며, 분석에 소요된 시간은 약 8분이다.

○ Capsaicinoids는 체내에서 다양한 생리활성을 가진다. Capsaicin은 항산화, 염증억제 작용을 나타내며, 조직의 산화적 손상을 막고 종양촉진이나 진행을 억제한다. 대부분의 발암성 물질들은 체내에 들어와 간에서 대사되어 반응성이 높은 중간체로 활성화된 후 표적세포의 DNA를 공격하여 암화과정을 개시하는데 capsaicin은 발암원 물질들의 활성화를 억제함으로써 발암과정을 억제한다.

○ Capsaicinoids는 체내에서 갈색지방조직의 활성화에 의한 에너지소비 조절에 중요한 역할을 하며, 비만과 고지혈증 예방에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 또한 capsaicinoids는 부교감신경계를 활성화하고, 부신수질에서 카테콜아민 분비를 촉진한다.

○ Capsaicin은 캡사이신 채널(capsaicin channel)을 활성화 시킨다. 이 채널은 통증신호를 전달하는 특정말초신경 세포에서 다량 발현된다. TRPV1으로 명명된 이 채널은 42℃ 이상의 통증을 유발하는 온도에서도 활성화되며 산성조건에서도 채널이 열려 세포를 흥분시키는 것으로 알려져 있다. 최근 연구에 의하면 Pirt(phosphoinositide interacting regurator of TRP)라고 알려진 단백질이 PIP2와 TRPV1 사이의 결합을 매개하여 채널의 활성화를 증가시키고 있음을 발견하였다.

저자: G.F. Barbero, A. Liazid, M. Palma, C.G. Barroso
자료유형: 학술정보