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난소화성 올리고당

전문가 제언: ○ 난소화성 올리고당은 자연적인 합성물을 추출하여 얻기도 하나 대부분은 다당류의 화학적 가수분해 및 이당류를 효소 혹은 화학적 합성으로 생산한다. 난소화성 올리고당은 식이섬유의 특성 및 Prebiotics로 작용하므로 가공식품에서 사용량이 날로 증가하고 있는 식품소재이다. 올리고당은 1970년대 일본을 중심으로 연구가 진행되었고 1980년대에 Fructooligosaccharides의 상용화를 시작으로 1990년대에는 여러 올리고당 제품 출시가 활발하게 이루어졌다.

○ 국내 올리고당 시장은 현재 약 20,000톤 규모로써 그 중 Fructo- oligosaccharides가 30~40%를 차지하고 있다. 프락토 올리고당은 액상 및 분말제품도 있어 다양한 용도로 식품에 적용 가능하며 생식, 발효유, 유가공품 등에 많이 사용된다. 최근 건강기능식품에 대한 관심이 증가되고 있으므로 향후 수요 증가가 예상되는 소재이다.

○ 새로운 올리고당으로써 섬유소가 풍부한 부산물인 곡류 외피, 과일착즙 찌꺼기, 사탕무 펄프, 감자 섬유소 등에 함유된 식물세포벽 다당류를 이용한 올리고당 생산에 관한 연구가 활발한 경향이다.

○ 지구상에 존재하는 가장 풍부한 자원은 섬유소로서 과거에도 이러한 Biomass를 활용하기 위한 많은 연구가 전 세계적으로 수행된 바 있으나 경제성 문제로 실제 활용은 거의 없었다. 그러나 새로운 기능성 올리고당 생산 연구 분야는 이른바 아주 특별한 기능성이 확보된 부가가치가 높은 생산물을 얻을 수 있다면 향후 유망한 개발 분야가 될 수 있을 것이다.

○ 난소화성 올리고당의 과도한 섭취는 소장 및 대장에서 삼투압 작용으로 지나치게 많은 액체를 보유하게 함으로써 복부팽만을 일으킬 수도 있어 민감한 사람에게는 소화 장애 또는 설사를 유발할 수 있으므로 주의도 필요하다.

저자: Solange I. Mussatto, Ismael M. Mancilha
자료유형: 학술정보