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현대에 기대되는 외식산업

전문가 제언: ○ 식생활은 지난 수년간 소득향상과 여성 취업증가, 노령인구 증가, 라이프스타일의 변화 등으로 크게 변하였으며, 외식에 대한 소비욕구도 다양화, 구체화, 고급화되고 있다. 패밀리 레스토랑을 위시하여 간편 식품 과 QSR(패스트푸드)을 주력으로 한 퀵 서비스(quick service) 레스토랑 등 많은 외식사업들이 성장하고 있다.

○ 외식산업(Food Service Industry)은 새로운 식생활 문화의 창조, 풍요로운 삶의 제공, 고객이 원하는 식생활 해결방법(meal solution)을 제공하며 외식산업 수출상품화를 통한 고부가가치 창출과 고용증대 효과 등으로 경제발전에 기여하고 있다.

○ 외식산업의 업종 업태는 시대변화에 따라, 소비자의 니즈(needs)에 따라 변하고 있다. 고객 니즈에 충족하는 factor를 작성하여 기업경영을 체크(check)하고 자신이 경영하는 업종에 가장 중요한 factor가 무엇인지 정확히 파악하여 고객 니즈를 정확히 인식해야 한다.

○ 외식 니즈 분석에서 자신의 기업은 어떤 factor를 중점적으로 개선해야 하는가를 검토함으로써 기업의 개성이 구축된다. 고객에게 안심과 안전을 제공함과 동시에 독자적인 개성을 구축하는 것이 중요하다

○ 21세기는 저출산, 고령화에 따라 외식 니즈에 부응해 가는 시대이며 외국의 사례를 모방하는 것보다 독자적인 아이디어로 도전하는 시대가 왔다. 항상 식생활을 통해 즐거움을 제공한다는 사명감을 잊지 말아야 한다.

저자: T. DOI
자료유형: 학술정보