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올리브유가 심혈관계에 미치는 영향

전문가 제언: ○ 육식을 주로 하는 서양인의 경우 특히 지중해 연안 사람들의 심질환에 의한 사망률이 낮은 역학조사 결과가 알려지면서 많은 주목을 받게 되었다. “참살이” 기류가 확대되면서 우리나라의 올리브유 수입 및 소비량이 최근 증가하는 경향이다. 올리브는 종실의 지질함량이 50.7%(35~70%)이고 단일 불포화지방산인 올레인산이 70%(65~85%)로 특히 기계적 압착유인 "virgin"급의 가격이 가장 높다. 지중해와 북아프리카에 자생하는 올리브는 기후가 추운지역일수록 또한 종실이 익을수록 불포화도가 높아진다.

○ 올리브유 제품에 함유된 토코페롤은 ㎏당 140㎎이고 폴리페놀 성분으로는 p-Coumeric acid, Syringic acid, Vanillic acid, Ferulic acid, Caffeic acid, p-Hydroxybenzoic acid 및 Protocatechuic acid 그리고 4-Hydroxyphenylethanol, 3,4-Dihydroxyphenylethanol 등이다. Caffeic acid 및 3,4-Dihydroxyphenylethanol의 항산화 활성은 알파-토코페롤 보다 더 높다. 폴리페놀 함량은 높은 것은 ㎏당 350㎎ 함유하고 정제한 것은 10㎎ 이하로 낮다. 압착유인 Virgin급은 샐러드용으로 아주 좋으며 생리활성도 우수하다.

○ 한편 우리나라 제주도와 남해안 지방에 자생하는 동백나무 종실은 지방함량이 70%이며 동백유(Camellia oil)는 올레인산이 80~85%로 올리브유와 비슷하다. 그리고 이웃 일본도 품질 및 규격기준을 정하여 관리하고 있으나 우리는 기타 식용유지군에 해당하는 것으로 보이며 자세한 기준과 규격은 없다. 따라서 향후를 대비하여 기준을 마련한다면 새로운 사업 도출에 도움이 될 수 있다.

○ 그리고 현재 주변 여건이 비록 충분한 것은 아니지만 지역 특화상품으로 개발하는 것도 하나의 방안이 될 수 있다. 특히 과거에도 유지자원에 관한 많은 연구 사업이 진행되었으나 모두 사장되었는바, 국가 전반적인 유지자원으로서의 개발보다는 지역적으로 특화된 상품으로써 고급 화장품 혹은 지역 특산품으로 개발한다면 지역 주민의 소득증대 방안이 될 수 있으리라 본다.

저자: Maria-Isabel Covas
자료유형: 학술정보