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단백질로 만든 열가소성 포장재

전문가 제언: ○ 포장기술을 제외하면 식품가공을 논할 수 없을 만큼 포장은 가공식품에서 절대적인 역할을 하고 있다. 식품포장은 보존성을 향상하고 식품을 파손으로부터 보호하며, 취급상의 편리성과 유통을 위한 여러 가지 기능을 갖고 있다. 특히 대량생산, 대량수요를 기본으로 하는 가공식품은 보존기간도 길게 마련이므로 더욱 큰 비중을 차지한다.

○ 식품포장은 상품적인 측면에서도 매우 중요한 역할을 하는데, 수요를 자극하는 그래픽 디자인, 편리하게 이용할 수 있는 용기 디자인 기술이 크게 주목받고 있다. 최근에는 소비자에게 상품정보를 제공하는 기능이 매우 중요한 기능의 하나가 되었다. 때로는 식품 자체보다 포장이 더 큰 상품적 가치를 유발하기도 한다.

○ 최근 과잉포장으로 인한 환경파괴가 커다란 사회문제로 대두되고 있다. 포장폐기물이 다량으로 발생하고 포장재의 주원료인 플라스틱은 생분해되지 않아 자연계의 순환 고리를 파괴하며 소각 폐기할 때 발생하는 다이옥신 등의 유해물질이 인간의 건강과 생명을 위협하기 때문이다.

○ 자연환경에서 생분해되는 천연 포장재를 탐색하는 노력이 경주되고 있는데, 주로 미생물에 의한 film forming polysaccharide를 연구하고 있으나 기계적인 특성, 특히 열가소성이 부족하여 정상적인 포장재질로 활용되지 못하고 있다. 최근에는 전분질을 이용한 용기성형제품이 크게 각광을 받고 있으나 아직까지 포장의 주류인 연성필름(flexible film)으로 이용되지는 못하고 있는 실정이다.

○ 본 리뷰는 천연원료인 단백질을 이용하여 열가소성과 가열 접착성이 있고, 필름성형이 가능한 포장재를 연구한 실적을 종합 보고한 내용으로서 식품가공 및 포장 분야 종사자에게 매우 의미 있는 내용이다. 천연원료를 이용한 포장재는 플라스틱 필름을 완전 대체할 수 없다 하더라도 각각의 신소재 특성에 맞는 포장방법, 포장기계를 개발하여 대처하면 기존의 포장수요를 상당히 대체할 수 있을 것으로 기대한다.

저자: Hernandez-Izquierdo, VM; Krochta, JM; AF Hernandez-Izquierdo, V. M.; Krochta, J. M.
자료유형: 학술정보