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전해산화수의 식품위생의 효율적 이용

전문가 제언: ○ 물에 직류의 전기에너지를 부여하면, 전기분해가 일어나 수소와 산소가 발생하는 것과 동시에 살균력이 있는 물을 얻는 것이 가능하다. 일반적으로 전해산화수는 물에 소량의 NaCl을 첨가하여 전기 분해하였을 때 2가지 형태의 물이 생성된다.

○ 전해산화수(electrolyzed oxidizing water, EO)는 ㏗2.3∼2.7로 낮고, 높은 산화환원력(ORP<1,000mV), 산소가 많이 용해되고 자유 chlorine이 함유된 물은 음극으로부터 생산된다. 그리고 전해환원수(electrolyzed reduced, ER)는 높은 ㏗(10∼11.5), 높은 수소가 용해되어 낮은 ORP(-800～-900mV)의 물은 양극으로부터 생산된다. 물을 물리 화학적인 방법으로 처리하여 생성된 이런 종류의 높은 활성이나 기능을 갖는 물을 일반적으로 활성수나 기능수라 부르고 있다.

○ 1997년에 일본 큐슈대학의 Shirahata, Shinetaka(白畑實隆) 교수가 미국의 과학지 BBRC에 「전해환원수는 활성산소를 제거하고 산화장애로부터 DNA를 보호한다」(Electrolyzed-Reduced Water Scanvenges Active Oxygen Species and Protects DNA from Oxidative Damage)는 논문을 발표하였다.

○ 그는 이 논문에서 알칼리 이온수에 활성산소를 제거하는 활성수소가 있다는 것을 제안하고 있다. 특히 약 알칼리수는 풍부한 칼슘과 마그네슘의 합계치인 물의 경도가 ℓ당 50㎎ 정도이며, 강알칼리 수는 환원력도 우수하여 건강기능수로 음용에 사용된다. 전기분해수가 음용으로 사용될 경우 가장 염려스러운 것은 ㏗가 중성을 유지하지 못하여 인체와의 균형에 문제가 될 수도 있다는 것이다.

○ 전해산화수는 식품 위생에 관련되어 많은 보존제, 살균제, 소독제 등의 단점을 극복할 수 있는 기능이 밝혀져 정균, 소독 효과에서도 많은 연구가 나와 경쟁력이 있는 식품 처리수이다. 전반적으로 식품을 위생적으로 처리해야 할 식품 공장에서는 물론, 농업, 수산 가공 처리 가공 업소, 대형 급식, 외식산업, 병원 등에서의 위생의 필수장비로 권장하고 싶다.

저자: Yu-Ru Huang a, Yen-Con Hung b, Shun-Yao Hsu c, Yao-Wen Huang d,e,
자료유형: 학술정보