국민의 건강과 식생활은 식사법에 달려 있다

전문가 제언

○ 우리의 생활에서 식생활이 가장 중요한 부분임에 틀림이 없다. 서양 사람들이 흔히 쓰는 말에 “You are what you eat"이라는 말이 있다. 이 말은 여러 다른 차원의 의미를 모두 포함하는 포괄적인 명언이라고 할 수 있다.

○ 이 분석물은 혼합 금기 식품이나 정상적인 음식에 대한 음식문화를 새롭게 하는 관점에서 분석하였고, 고분자와의 관련성을 고찰하였다. 나아가서 뇌기능의 새로운 해석방법을 소개하여 음식에 대한 가까운 미래에 관해서도 전망하였다.

○ 우리가 모두 학교에서 배운 것, 즉 혀에서 단맛, 쓴맛, 신맛, 짠맛을 감지하는 부위가 혀의 앞쪽, 뒤쪽, 양 옆 등으로 분포되었다는 것이 근거 없는 오해라는 것은 20세기 초, 미국 학교 교과서가 독일의 교과서를 잘 못 번역한데서 그 기원이 시작된 것이다. 흔히 위 4가지가 사람의 기본적인 미각이라고 알고 있지만, 이 외에도 조미료의 성분인 MSG(monosodium glutamate)에 의한 짜지 않으면서 고기국물 맛 비슷한 “umami" 맛, 최근에 알려진 지방 맛 등이 있어, 혀 전체에서 이들 맛이 복합적으로 감지된다. 미각은 주관적인 감각이다.

○ 음식이 각 개인의 건강에, 또 집단적으로 국민의 건강에 지대한 영향을 주는 것은 크게 2가지 측면에서 고찰 할 수 있다. 첫째는 음식물의 성분, 즉 무엇을 먹느냐 하는 것이다. 생활습관과 관계되는 당뇨, 뇌심혈관 질환 등의 성인병 및 대장암, 유방암 같은 암 등의 발병이 식생활 패턴과 밀접한 상관관계를 가지고 있다. 둘째는 음식물을 어떻게 먹느냐 하는 방법이다. 본 분석에서는 후자, 즉 음식물의 섭식 방법이 건강에 어떻게 중요한 역할을 하느냐 하는 것에 초점을 맞추어 서술하였다.

저자

Tateo SUZUKI

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2007

권(호)

56(8)

잡지명

高分子

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

593~597

분석자

강*구

분석물

• 국민의 건강과 식생활은 식사법에 달려 있다.pdf [245,283 byte]

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