오존수의 식품가공에서의 유용성

전문가 제언

○ 1840년 독일의 과학자 크리스천 스컨베인(Christian Schonbein)'이 최초로 오존을 발견했고, '냄새가 난다'라는 그리스어인 '오제인(ozein)'의 어원을 따 '오존(ozone)'이라고 명명했다. 1845년 프랑스의 '리브(de la Rive)'와 '마리그라(Marignac)'가 순수산소(Pure oxygen)의 전기폭발로부터 오존을 얻었고, 1848년 '헌트(Hunt)'에 의해 오존이 새로운 물질이 아니고 산소가 재결합한 물질이라는 것이 알아냈다. 1906년 프랑스(NICE)에서 세계 최초의 오존처리 정수장을 만들었다. 최근 들어서 염소를 대신할 수 있는 새로운 살균 소독제로 그 가능성을 주목받고 있으며 상업적으로 여러 분야에 적용되고 있고 많은 연구가 이루어지고 있다.

○ 오존은 수돗물 살균에 사용하는 염소의 6배나 되는 살균력 및 산화력이 있다. 오존은 냄새 분자와 결합하여 탁월하게 냄새를 제거할 뿐만 아니라 놀라운 산화력으로 유해 유기물이나 야채, 과일에 남아 있는 맹독성 농약까지도 완벽하게 분해 제거하여 무해하고 안전하게 만들어 주는 역할을 한다. 그리고 오존은 역할을 끝내면 가장 순수한 산소로 되돌아간다.

○ 오존은 대기 중에 소량이 항상 존재하는(통상 0.01～0.03㏙) 무색의 기체로서 산소분자 하나에 산소원자 하나가 결합하여 강력한 산화력을 갖는 원소로 매우 특이한 냄새가 난다. 오존은 오존 농도가 너무 높으면 작업자에게 두통과 가슴통증을 유발하므로 오존의 농도는 일정하게 유지할 필요가 있다. 안전농도는 0.1㏙ 이하로 한다.

○ 식품의 살균 및 탈기에 오존을 이용하는 장점은 산화에 의해 미생물을 제거시킨 후 시간이 경과하면 산소로 전환되어 식품 중에 잔류하지 않는다는 것이다. 그러나 유기물 등의 접촉에 의해 쉽게 분해되어 살균 지속성은 거의 없어 살균을 효율적으로 하기 위해서는 사전에 청결을 유지하고 공장, 기계, 장치의 오염의 정도와 사용 오존 농도를 정확히 파악해야 한다.

저자

Shigezo NAITO

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2007

권(호)

31(3)

잡지명

？電？？？誌　

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

95~101

분석자

차*진

분석물

• 오존수의 식품가공에서의 유용성.pdf [303,254 byte]

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