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일본 외식시장과 외식기업의 동향과 전망

전문가 제언: ○ 일본의 외식시장 규모는 9년 연속해서 감소하고 있으나, 중식(조리식)은 전년 대비 1.4%씩 신장추세이다. 가정 내 조리 기피 현상, 독신세대의 증가 등으로 외식점에서 판매하는 데이크아웃(takeout) 판매나 택배(delivery service)용 도시락, 반찬요리, 조리 빵, 돈가스 등 조리식의 확대는 우리나라에서도 비슷한 양상이다.

○ 우리나라의 외식산업의 패턴은 신감각형 신업태의 출현과 기존 일반음식점의 근대화가 서서히 가속화되면서 복잡다양하게 전개될 뿐만 아니라, 외식 전 부문별 창의적인 아이디어가 가미된 차별화 브랜드가 주도하게 될 전망이다. 또한 민속형 요리점, 절충형 요리점, 감각형 요리점의 등장이 예견되면서 근대화와 동시에 고감도 산업으로 진입하게 될 것으로 보인다.

○ 21세기 국내 외식산업의 미래 구도는 일본의 스카이락, 로열그룹 같은 전문외식그룹의 성장이 예견된다. 이문화와 이민족간의 절충으로 한식에 일식이나 양식 감각을 도입하거나, 역으로 양식에 한식이나 일식 혹은 중국요리의 기법을 도입하여 종래에 없었던 감각의 표현을 연출하는 절충요리점이 출현될 것이다.

○ 새로운 미각, 식사형태, 감각을 연출하면서 차별화된 공간에서 지적인 자극을 받거나 이제까지의 식상한 맛과 분위기에서 새로운 민속, 민족 음식점의 출현을 요구하게 된다. 전통적인 것을 현대에 끌어들여 새로운 감각을 표출한다든지 혹은 복고풍을 반영한 전통 음식, 건축 양식, 분위기 등을 종합하여 우리 옛것의 정감어린 향수를 현대 속에서 새로운 가치로 되살리는 전통 재개발형 민속 음식점이 환영받을 것이다.

○ 외식 관련 산업인 인테리어, 주방 설비, 컨설팅, 관련 전문지 등의 발전과 속출이 예견된다. 나아가 농장공원, 유원지, 휴게소, 휴양지는 물론 호텔, 스포츠센터, 리조트, 골프장, 패션 등과의 복합화와 건설 및 부동산, 유통, 식재산업과도 연결하여 시대적인 소비패턴에 맞게 패셔너블한 점포 연출이 더욱 중요시 될 전망이다.

저자: M. YAMAKOSHI
자료유형: 학술정보