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원적외선발열체를 삽입한 조리용 식기

전문가 제언: ○ 파장 0.76㎛ 에서 1,000㎛ 정도의 것을 적외선이라고 하며 그 중에서 비교적 파장이 긴 2.5∼4.0㎛ 이상의 것을 원적외선이라 한다. 원적외선 이란 파장이 25㎛ 이상인 가장 긴 적외선으로 가시광선보다 파장이 길어서 눈에 보이지 않고 열작용이 크며 침투력이 강하다.

○ 금번 소개한 원적외선 발열체를 삽입한 조리용식기 제품의 특징은 점토를 이겨 반죽 성형할 때에 원적외선발열체의 탄소시트 원료섬유를 첨부 부착시켜 2,000℃의 고온에서 소성시켜 만든 것이다.

○ 종래 조리용 식기나 접시에 세라믹이나 탄소를 부착시켜서 원적외선 방사 조리기라고 시판되나 이러한 제품은 별도의 발열체로 전열기나 전자레인지 등을 사용하여 원적외선 이용의 조리를 해왔다.

○ 새로 개발된 원적외선 발열체를 삽입시킨 조리용식기에는 제조 시에 가공한 탄소시트를 사용하지 않고 가공전의 원료섬유를 사용하기 때문에 제조비용이 저렴하다.

○ 우리나라는 원적외선 가열 방법에 대한 연구는 건강 물리치료기기나 목욕 효과에 초점을 맞추어 일부 실용화되고 있으나, 식품조리에 이용한 실적은 아직 없고 장치 제작에 대한 기술수준도 미흡하다.

○ 원적외선 발열체를 삽입한 조리용 식기를 이용하는 것이 바람직하다고 사료되어, 우리나라에서도 이 신 기술에 관심을 가지고 더 많은 연구가 이루어져야 하겠고 우선 일본에서 실용화된 기술도입도 한 방안이 될 것이다.

저자: Y. YOSHIDA
자료유형: 학술정보