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레토르트 파우치 부착 이물 예방법

전문가 제언: ○ 통조림과 파우치 제품은 가열된 물에서 살균 처리되어 배출되므로 일반적으로는 표면이 ‘세척’작업을 거친 것같이 깨끗하고 청결하여야 한다. 하지만 실제로는 표면에 여러 가지 형태의 불순물이 부착된다. 상품성을 위하여 여러 가지 방법으로 표면의 불순이물을 제거하고 포장, 출하하는 과정에서 이물제거 작업은 그리 쉬운 일이 아니다.

○ 가장 보편적인 방법은 젖은 걸레로 닦아내는 방법을 사용하는데, 점착성이 있는 이물은 쉽게 제거되지 않아 압력을 가하여 문질러 제거해야 하는 경우가 많다. 그런 경우 제품 표면에 광택이 없어지고 핀홀이 발생하는 등의 문제가 발생할 가능성이 있다. 특히 ‘standing pouch제품은 하부에 요철부분이 많고 접혀 있는 부분이 있어 미세이물이 부착하기 쉽기 때문에 주의하여 세척하여야 한다.

○ 레토르트 파우치의 재질은 포장 내·외부의 완벽한 차단성을 부여하기 위해 중앙에 알루미늄 foil을 삽입한 laminated film을 사용한다. 이 재질은 가벼운 충격이나 접힘 등의 외압이 가해지면 알루미늄 막이 파손되어 barrier성이 나빠지고, 결국 내용물의 보존에 치명적인 문제를 야기한다. 따라서 살균작업 후 이물제거 작업을 실시하는 것보다 이물 발생을 예방하는 것이 대단히 중요한 품질관리 방법인 것이다.

○ 부착 이물은 살균조 내의 부유이물에 기인하는 것으로, 살균조 내의 부유이물은 포장제품이 살균중의 압력 불균형, sealing 불량, 마찰과 충돌에 의한 포장 파손으로 내용물이 누출된 것이 많다. 살균조 내에서 대차 바퀴 등의 마찰로 발생한 금속가루와 녹 등의 금속성 이물, 그리고 미량이지만 포장재의 절단면을 통하여 용출되어 나오는 인쇄잉크성분도 있는 것으로 파악되고 있다.

○ 지금까지는 이런 부유이물의 제거방법이 단순히 살균조를 청소하여 침적된 이물을 제거하고 물을 교체하는 방법 이외에는 특별한 방법이 없었다. 본 연구에서와 같이 체계적인 방법으로 살균조 내의 부유이물발생을 원천적으로 예방하는 공정을 선택하면 품질향상, 원가절감, 상품성 제고 등의 여러 가지 이익이 발생할 것이다.

저자: I. TANIKAWA, N. HIRAKAWA, Y. SAKINOU
자료유형: 학술정보