최근 주목받는 액체식품용 줄 살균장치

전문가 제언

○ 줄 가열기술은 식품자체를 자기 발열로 조리나 살균을 하는 내부가열방식이다. 줄 열을 식품에 응용하여 니크롬선과 같이 식품에 전기를 흐르게 하여 전기에너지를 열에너지로 변환시켜 가열하는 원리이다.

○ 기존의 식품가열방법은 열매체를 사용하는 외부가열방식으로 레토르트, 가열교반기, 열교환기 등의 가열장치에서는 가공 중 변질, 변색, 향기성분 휘발 등 품질저하가 일어나기 쉬웠고, 고점성 식품이나 고형물 함유 식품 특히 고온 살균에 애로가 많았으나, 줄 가열살균으로 현장의 문제를 해결할 수 있을 것이다.

○ 줄 가열 방법은 식품자체를 전기 저항체로 하여 자기발열을 하기 때문에 단시간 균일한 가열할 수 있다. 즉 식품내부에서 전기에너지가 모두 열에너지로 변환될 수 있는 효율적인 기술로서, 기존의 증기나 열수 등 열매체로 하는 가열방식보다 열의 손실이 적고, 클린 시설로 위생적인 가열처리를 할 수 있는 새로운 식품가공 혁신기술이다.

○ 우리나라는 아직 줄 가열살균 방법에 대한 연구실적도 없고, 장치제작에 대한 기술수준도 미흡하다. 고온살균이 적합하지 못한 액상식품들(각종과즙, 케첩, 마요네즈, 소스 등)에 줄 가열살균법을 이용하는 것이 바람직하다고 사료되어, 우리나라에서도 이 신 기술에 관심을 가지고 더 많은 연구가 이루어져야겠고, 우선 일본에서 실용화된 기술도입도 한 방안이 될 것이다.

저자

T. HOSHINO

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2007

권(호)

50(20)

잡지명

食品工業　

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

30~37

분석자

이*갑

분석물

• 최근 주목되는 액체식품용 줄 살균장치.pdf [232,360 byte]

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