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커피 유래 만노올리고당의 기능성 연구

전문가 제언: ○ 인간의 대표적인 기호식품인 커피는 카페인, 클로로겐산, 나이아신 등 여러 종류의 생리활성 성분을 함유하고 있다. 따라서 커피를 마시면 사람에 따라서 여러 가지의 생리현상이 달리 나타날 수가 있으며, 이로 인해 커피의 인간 건강에 대한 유익성과 유해성이 논쟁의 대상이 되기도 한다.

○ 커피 추출박을 원료로 해서 생산되는 만노올리고당이 인간에게 유익한 기능성을 갖는다는 것이 실험에 의해서 밝혀지고 있다. 만노올리고당은 인간의 장 내에서 소화되지 않는 난소화성이기에 정장효과를 나타내며, 장 내 유익 세균의 활성을 돕는 프리바이오틱스로서의 기능성을 갖는 것이 확인되었다.

○ 만노올리고당은 또한 사람에게서 지방의 흡수를 억제한다는 것이 확인됨으로써 인간 체지방의 저감작용에 효과가 있어 비만을 억제하는데 도움이 될 것으로 기대를 하고 있다.

○ 커피 만노올리고당의 이러한 기능성을 활용해서 일본에서는 특정보건용 식품이 개발되어 시판되고 있다. 만노올리고당을 첨가한 기능성 커피 등이 특정보건용 식품으로 개발되어 시판되고 있는데, 이 제품은 열량이 적고 장내 비피더스균의 증식을 도우며 기능성이면서도 커피 본래의 맛을 손상시키지 않기에 소비자들의 관심을 끌고 있다.

○ 커피 만노올리고당은 산뜻한 단맛이 나고 열이나 산에 강하기 때문에 분말이나 액상 등 여러 식품 형태에 사용할 수가 있으며, 더 많은 연구를 통해 이들 기능성을 뒷받침하는 과학적 데이터를 축적하게 되면 많은 새로운 상품들이 개발되리라 생각된다.

저자: T. KUMAO, S. FUJII
자료유형: 학술정보