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호지성 생체활성 성분을 위한 유탁액 기반 전달 체계

전문가 제언: ○ 대부분의 식품에 이용되는 유탁액의 기름방울은 적용하는데 따라서 더 크게 또는 더 작은 방울도 가능하나 보통 0.1에서 100μm 사이의 직경을 갖게 된다. 계면층은 식품 단계의 유화제에 대해 대개 1에서 10nm 두께이나 생체중합체 다층이 방울 주변에 형성될 경우에는 상당히 더 커질 수도 있다. 방울의 전기적 전하(電荷)는 양극, 중성, 또는 음극으로 적절하게 대전된 유화제를 선택함으로써 조절이 가능하다.

○ 음식으로 섭취하는 ω-3 지방산에 의해 긍정적으로 영향을 받는 장애 목록 중에는 많은 사람들이 ω-3 지방산의 소비 증가로 이득을 얻을 수 있다는 사실을 제안하고 있다. 이는 ω-3을 기능성 식품 안으로 혼합될 가장 훌륭한 후보지질물질이나 이러한 지질들은 산화성 퇴화에 극도로 민감하기 때문에 기능성 식품의 영양가를 높여줄 ω-3 지방산의 생성, 운송, 및 저장에 있어 많은 어려움이 있게 됨을 알아야 한다.

○ 다층유탁액을 만들기 위해 사용된 계면 공학 기술은 식품군 성분과 식품 유탁액 제조에 이미 널리 사용되고 있고 처리 과정에서도 활용되고 있다. 그러나 안정한 다층유탁액 형성의 감소와 다른 효과를 통하여 작은 방울의 접합을 피하기 위해 체계적인 성분과 준비 과정을 신중히 조절할 필요가 있다. 이 방법의 주요한 제한점은 첨가되는 성분과 처리 단계가 보통 유탁액 형성 이상으로 필요하다는 것이다.

○ 전통적인 oil-in-water 유탁액은 현재 생체활성 지질을 캡슐화하여 가장 많이 사용되는 방법 중에 하나이나 이따금 생성, 전달, 저장 및 활용하는 동안 특정한 환경 자극에 노출될 경우, 시간이 경과함에 따라 붕괴될 우려가 있다. 따라서 특정한 유형의 생체활성 지질을 캡슐화함으로써 안전성을 꾀하고는 있으나 전달과 저장을 위한 능력에 제한점이 따르게 됨을 제고하여야 하겠다.

저자: McClements, DJ; Decker, EA; Weiss, J; AF McClements, D. J.; Decker, E. A.; Weiss, J.
자료유형: 학술정보