펄스광을 이용한 식품 오염제거

전문가 제언

○ PL(Pulsed Light)은 짧은 펄스형식의 강력한 UV-C 광선을 사용하여 식품 표면의 미생물을 살균하는 기술이다. PL은 xenon 램프에서 방사되는 200~280nm 파장의 높은 에너지를 짧은 시간에 식품표면에 전달할 수 있다. PL은 pulsed UV light, high intensity broad-spectrum light, pulsed light, pulsed white light 등의 다른 명칭이 있다.

– PL은 CW(Continuouse Wave) UV 방법에 비해 짧은 시간에 살균할 수 있는 장점이 있다. PL의 당면 문제는 식품의 가열을 통제하고 투과성이 낮으므로 목표물을 균일하게 조사하는데 어려움이다. PL 조사로 인한 영양물질에 대한 영향과 독성물질의 생성에 대해서 연구가 필요하다.

○ 식품 표적의 빛의 감수성을 높이기 위하여 빛을 잘 흡수하는 별도의 화합물을 미생물에 축척시켜 광증감체(photosensitizer)로 사용이 가능하다. 이 분야는 앞으로 많은 연구가 필요하다.

○ PL의 특성을 기술하기 위하여 플루언스(fluence)를 정확하게 결정하는 것이 중요하다. 플루언스는 광원의 출력 에너지와 달리 실제로 표적이 받은 에너지이며 샘플의 성분, 두께, 램프로부터 거리 등에 의존하며 정확한 계산을 위하여 전문가의 도움이 필요하다. 결정된 플루언스는 살균과정을 이해하고 연구하는데 기본 자료가 된다.

– PL는 식품 오염제거를 위한 상용화의 초기단계이다. PL 사용에 대비하여 식품처리절차, 독성물질 생성물 등 식품 안전에 대한 규제가 개발되어야 할 것이다.

저자

V.M. Gomez-Lopez, P. Ragaet, J. Dehevere, F. Devlieghere

자료유형

학술정보

원문언어

영어

기업산업분류

식품·의약

연도

2007

권(호)

18

잡지명

Trends in Food Science and Technology

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

464~473

분석자

강*무

분석물

• 펄스광을 이용한 식품 오염제거.pdf [223,407 byte]

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