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동물종별 카세인 특성

전문가 제언: ○ 우유에서의 카세인 자체의 기능에 관한 연구는 이제까지 많이 하여왔기 때문에 오랫동안 논문도 희소했지만 관심도 끌지 못했다. 그러나 요즈음 well-being 시대의 도래로 기능성 식품에 대한 관심을 가지면서 phosphopeptide와 같은 기능성 peptide 전구체의 복합체로 인식하여 기능성 식품의 관점에서 연구하려는 경향이 많다

○ 카세인 유전자는 적어도 지금까지 동물 종에 관계없이 동일유전자 좌로 배위하고 유전자 좌의 구성은 유전자구조, 배열의 순서 및 그 배향 성까지도 포함해서 잘 보존되고 있다. 각종 동물의 카세인 유전자 좌는 α s₁-, >β- >α s₂- 순이고 그 이상은 칼슘감수 카세인과 칼슘감수성이 없는 k- 카세인 유전자 결합으로 구성되어 있다. 유전자 클러스터 내부에는 β-와 α s₂- 및 α s₂-와 k- 사이에는 미동정 물질이 인정되어 향후 이물질의 기능과 확인이 요구되고 있다.

○ 유전자에 국소적 염기치환이 뜻밖에 mRNA로 processing 때 필요한 intron의 splice 부위 공통배열인 인식배열이 생기면 의미 없는 Intron 이지만 작은 염기치환에 있어서도 결과는 큰 펩티드사슬로 변화되어 나타난다.

○ 사람의 α s₁- 유사카세인은 반추동물에는 없으며, k- 카세인의 당 사슬에 대해서 소의 당 함량이 약 5%인데 비하여 사람은 약 55%이며, 또 소에서는 보이지 않는 fructose와 sial acid의 함량도 높아 해독 후에도 가역적인 특성을 보였다.

○ 기능성 식품개발에서도 카세인의 유용성과 기능성을 나름대로 검토할 필요성이 있으며, 특히 육아의 문제점으로 대두하고 있는 모유의 수유문제는 물론 이제까지 많은 연구가 있었지만 이런 자료를 원용하여 모유의 우수성을 입증할 수 있는 토대가 마련될 수 있기를 기대해본다.

저자: Norihiro Azuma
자료유형: 학술정보