유산균 생균활성제 식품의 감압분무건조

전문가 제언

○ 식품의 건조방법에는 자연건조법, 분무건조법, 동결건조법, 진공동결건조법 등 몇 가지의 방법이 있으나, 각각 장단점이 있어 필요에 따라 적당한 방법을 선택하여 사용하게 된다.

○ 식품에서의 기능성을 갖는 유용성분이나 미생물 등은 유용성분의 열에 의한 파괴나 미생물의 사멸을 줄이기 위해서는 낮은 온도에서 건조를 해야 하는데 온도를 무한정 낮출 수도 없다. 온도를 낮추면 건조 시간이 더 길어지기 때문에 또한 피해를 볼 수 있기 때문이다.

○ 지금까지 세균의 종균 등의 보관을 위해서는 진공동결 건조방법을 많이 사용하였다. 비용은 많이 들더라도 세균의 생존율이 우수하기 때문이다. 건강기능식품으로 판매되고 있는 유산균 프로바이오틱스 식품도 진공동결 건조방법을 이용하고 있다. 그러나 이 제조방법은 연속생산이 어렵다.

○ 감압분무건조법은 분무건조법과 진공동결건조법의 장점을 결합한 건조법으로서 아직 해결해야 할 문제점들이 많이 있다. 건조탑 내를 감압상태로 유지하는 문제, 열매체가 부족한 상태에서의 열공급 방법, 회수율을 높이는 방법 등 여러 가지 문제를 해결해야 한다.

○ 감압분무건조법이 개발되면 프로바이오틱스 제품의 생산성이 개선되고, 냉동조건에 약한 균들의 제품화에도 도움이 될 것으로 생각된다.

저자

Yutaka Kitamura, Shinpei Honda

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

바이오

연도

2007

권(호)

24(9)

잡지명

BIO INDUSTRY(？？？？？？？？？？？？)

과학기술
표준분류

바이오

페이지

60~66

분석자

백*학

분석물

• 유산균 생균활성제 식품의 감압분무건조.pdf [204,033 byte]

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