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식품에 이용가능한 안전한 유산균 증식촉진제 : 옥타데센산

전문가 제언: ○ 프로바이오틱스(생균활성제)로 사용되는 미생물은 주로 유산균이 많은데, 초기에는 유산간균(Lactobacilli)과 비피더스균(Bifidobacteria) 정도로 제한되었던 그 범위가 현재는 유산구균과 같은 정상 장내 균총이 아닌 유산균과 효모, 바실러스균을 포함한 포자 형성균까지도 포함시키고 있다.

○ 옥타데센산은 탄소수가 18개이고 이중결합을 1개 갖는 지방산으로서 이중결합의 위치 혹은 기하이성 상태에 따라 여러 이성체가 존재하는데, 생체에 존재하는 올레인산을 비롯하여 엘라이딘산, 박센산, 시스 박센산 등이 존재한다.

○ 지금까지 비피더스균의 증식 촉진제로서 올리고당이 알려져 있고, 따라서 비피더스균이 들어 있는 제품에는 대부분 올리고당을 첨가하였다. 그러나 유산간균의 증식 촉진제로서 알려진 물질은 많지 않고, 다만 올레인산이 증식에 요구된다는 것이 밝혀져 있는 상태다.

○ Lactobacillus 속 유산간균에 속하는 일부 균주들이 옥타데센산에 의해 강하게 증식이 촉진된다는 실험 결과는 앞으로 프로바이오틱스 산업 발전에 크게 도움이 되리라 생각된다. 유산균들은 영양 요구조건이 까다로워서 배양하기가 다른 균주들에 비해 어려운 상태였는데, 이번 불포화 지방산인 옥타데센산의 사용으로 한결 유산간균 배양에 도움이 될 것으로 기대된다.

○ 유산간균이 옥타데센산에 의해 증진이 촉진되었다는 것은 또한 박테리오신 생산능이나 담즙산이나 박테리오신에 대한 내성 기능도 변화를 일으킬 가능성이 있기에, 앞으로 옥타데센산을 사용한 많은 연구가 진행되어야 할 것으로 생각된다.

저자: Yasushi Endo
자료유형: 학술정보