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젖산균이 생성하는 항균 펩타이드

전문가 제언: ○ 미생물은 다양한 형태의 방어 시스템을 갖고 있다. 이들에는 인간 보건 관점에서 중요한 넓은 범위의 작용대를 갖고 있는 항생제와 젖산과 같은 대사산물, 많은 식품에서 발견되는 용균물질, 단백질의 독소, 그리고 넓은 의미에서 세균치사기작을 가지고 있는 기작 생물학적 활성 단백질체로 정의 되는 박테리오신 등이 있다.

○ 젖산균의 대사산물 중 lactic acid, acetic acid, propionic acid 등 여러 종류의 유기산 이외에도 단백질성 물질인 많은 종류의 bacteriocin과 비단백질성 물질인 aciolin, acidophilin, diacer시, hydro peroxide, lactoperoxidase system, reuterin 등도 항균 작용을 가진다고 보고되고 있다.

○ 식품 보존용 다양한 식품 첨가제들이 개발되지만 최근에 들어 소비자들이 천연 식품 보존제에 대한 선호도가 증가하고 합성 보존제에 대해서는 강력한 기피 현상을 나타나고 있어, 식품 첨가물로 사용할 수 있을 정도로 독성이 낮은 천연 항균성 물질의 개발은 절실하다.

○ 박테리오신은 한 가지 중요한 점에서 전통적인 항생제와는 다르다. 그것은 상대적으로 좁은 범위의 작용범위를 갖고 있고 생산 균주와 매우 밀접한 세균에만 작용한다. 이들 독소는 모든 세균 계통에서 발견되고 모든 세균의 99%는 최소 한 가지의 박테리오신을 가지는 것으로 알려져 있다.

○ 박테리오신은 맞춤 의약으로 가능하기 때문에 항생제는 덜 사용하게 되어 결과적으로 저항성에 대한 선택 강도를 줄일 수 있다. 생태학적이고 진화적인 측면에서 좁은 범위의 미생물제제의 사용은 저항성 병원성 세균에 의해 야기된 현재의 위험을 해결하는데 적절한 것으로 생각된다.

저자: Shun Iwatani, Takeshi Zendo, Jiro Nakayama, Kenji Sonomoto
자료유형: 학술정보