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아이스크림과 냉과자 시장동향

전문가 제언: ○ 아이스크림은 대표적인 여름철 상품으로 ‘하늘이 영업상무’라는 말이 있을 정도로 날씨는 장사의 최대 변수다. 성수기와 비수기 간의 매출 편차가 큰 편이지만 점차 사계절 음식으로 자리 잡는 추세다.

○ 지구의 온난화의 영향인지 올해는 10년 만에 찾아온 무더위로 아이스크림 매출이 크게 늘어났고 앞으로 전망은 밝다. 라이프스타일이 서구화되고, 소비문화가 고급화되면서 아이스크림에 대한 수요는 늘어나고, 이에 따라 프리미엄급 아이스크림의 시장 규모는 더욱 커질 것으로 예상된다. 변화하는 건강지향적인 소비자 트렌드 속에서 각자의 영토를 확장하려는 브랜드들 간의 경쟁이 갈수록 치열해질 전망이다.

– 한때 국내에서 가맹사업을 전개한 아이스크림 전문점만도 40여 개가 넘었지만 현재 비교적 활발하게 운영되는 곳은 10여 개에 불과하다. 시장이 어느 정도 성숙기에 접어들면서 브랜드 힘과 시스템을 갖춘 업체 위주로 관심이 집중되는 분위기다.

– 최근 3～4년 사이 국내에 많은 체인 본사가 등장했고 수입 브랜드의 신규진입이 늘어남에 따라 이미 지난해 전체 아이스크림 시장이 1조 원을 돌파했고 올 시장규모는 1조 5천억 원까지 늘어날 전망이다.

○ 특히 2, 3년 전부터 인기를 몰고 온 생과일 아이스크림 전문점의 경우 재료의 재고부담이 적고 로열티가 없는 국내 본사가 많이 생겼다는 점, 그리고 고도의 숙련된 기술을 요하지 않고 마진율이 높다는 점 등으로 그 시장은 점점 커지고 있다.

– 그러나 과일 수급의 불균형과 판매장에서 직접 생산하는 홈 메이드 방식으로 인한 위생적인 문제가 지적되고 있기도 하다. 이런 상황 속에서 현재 아이스크림 전문점에 대한 업체 경쟁이 매우 격화된 상태로 본사 난립으로 인해 자칫 도태될 우려가 있다. 결국 창업자들은 본인의 자금과 적성, 능력, 입지, 타깃에 맞는 체인본사를 헤아리는 안목이 있어야 한다. 이것이 바로 시작의 첫 디딤돌이자 성공으로 가는 지름길이기 때문이다.

저자: H. Ohnaka
자료유형: 학술정보