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살모넬라 등 식중독 균의 신속ㆍ고감도 검출을 목적으로 한 전기화학적 DNA 감지계의 개발

전문가 제언: ○ 살모넬라속균에 의한 식중독의 발생은 식품 중에 세포 1g 당 1만개의 균수가 존재하게 되면 식중독이 발증하는 것으로 알려져 있으나 세포 1g당 수백 개에서도 발증된 예도 있다. 감염원으로는 식육 및 식육가공품이나 계란 및 계란가공품이 주로 많다. 특히 가공기기 및 위생설비 등에 의해 2차 오염이 많고 유통되고 있는 식육의 20% 이상이 살모넬라속균에 의해 오염되고 있다는 추정도 나오고 있다.

– 살모넬라 식중독 피해를 막기 위해서는 식품제조, 가공현장에서의 위생관리가 무엇보다 강조되어야 한다. 과거에는 유해한 미생물 검출에는 배양법을 주로 사용되어 왔으나 측정을 끝마칠 때까지 5일 정도의 긴 기간이 필요하며 특이성에도 문제가 지적되고 있기 때문에 신속하고 간편한 특이적인 살모넬라속균 검출법이 요구되고 있었다.

○ 신속한 살모넬라속균 검출법으로 효소 결합 면역흡수 분석법(ELISA; Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay)이나 PCR(Polymerase Chain Reaction)에 의한 검출법이 개발되고 있었으며 ELISA는 항원 항체 간의 특이적인 반응을 이용한 것으로서, 신속과 동시에 간편한 검출이 가능하며 kit로서 상품화되고 있는 것이다. 또한 PCR에 의한 검출은 식품 중에 존재하는 살모넬라속균의 DNA를 증폭시켜 검출하는 것으로 특이성이 있어 높은 감도로 검출이 가능하였다.

○ 본 논문에 의하면 DNA sensing에 있어서는 목표 DNA 자체에 효소 또는 형광물질 등의 표식을 하는 방법이 일반적이나, 이 방법은 시료마다 표식을 하여야 하며 순서가 매우 번잡해서 시간이나 비용이 많이 들기 때문에 필자들은 2개의 probe를 사용한 샌드위치 교배(sandwich hybridization)에 의한 DNA sensing에 관심을 갖게 되어 샌드위치 교배에 의한 DNA sensing의 원리를 개발하게 되었으며 이 방법을 응용함으로서 살모넬라속균 뿐만 아니라 기타 목적균 검출에도 크게 도움이 될 것으로 생각된다.

저자: S. SUE
자료유형: 학술정보