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전기화학 측정법으로 식품오염미생물 검출

전문가 제언: ○ 본문에서는 식품의 안전한 관리와 공급을 위해서 식품제조 공정에서부터 미생물의 오염을 방지하도록 하여 식품의 안전성을 보장하기 위한 신속하고 간편한 미생물 검출이나 미생물오염 검출에 대해 설명하고 있다.

○ 기존의 미생물 검출 측정은 배양법을 통해 많이 이루어지고 있으나 배양법은 배양공정에서 많은 시간이 필요하기 때문에, 식품의 제조나 공급에서 신속한 미생물검출이 어려웠다. 그래서 배양시간의 단축을 위해 배지의 키트화나 필름형상으로 만드는 등 그 방법을 꾸준히 개선하여 왔다.

○ 이러한 연구의 진행으로 측정방법이 많이 개선되고 개량되어 미생물검출 시간을 단축시키는데 많은 달성을 이루었다. 다른 한편으로는 신속한 미생물검출 방법으로 비배양법의 미생물검출 방법이 다각도로 연구 개발되어 식품제조 공정에 활용되고 있다.

○ 전기화학적 미생물검출 측정법은 기존부터 많이 수행되어 왔지만 주로 실험실이나 연구용으로 행하여졌으며 식품제조 공정 현장에서는 많이 활용되지 못하였다. 그러므로 간단하면서도 고도의 정밀성과 이에 대한 지식이 많이 필요하지 않는 검출방법이 요구되고 있었다.

○ 본 자료는 이러한 요구에 맞는 간편한 미생물검출 방법으로 상용화가 되기 시작한 『ALADOⓇ』를 이용한 검출방법과 그 예를 소개하면서 여기서 제안한 전기화학 측정법의 가능성에 대해 설명하고 있다. 향후 이러한 자료가 우리나라 식품제조업체에서도 미생물검출 연구와 활용에 참고자료가 되기를 바란다.

저자: K. KONDOH, M. NOUDA, Y. MINAMI, K. IWATA
자료유형: 학술정보