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오렌지주스의 Cartenoids 분석

전문가 제언: ○ 우리나라에서도 국민의 식생활의 질이 제고됨에 따라 건강식품으로서 오렌지주스의 소비량도 크게 증가하고 있다. 대부분의 제품이 원액으로 수입되어 가공, 소분, 시판되고 있으나 이에 대한 영양학적, 식품과학적 연구는 거의 이루어지고 있지 않는 실정이다.

○ 최근 Provitamin A로 알려진 Cartenoid들에 대한 연구에서 이 화합물들이 암과 심장질환에 대한 예방효과가 있다는 결과들이 발표되면서 기호 식품으로서 오렌지주스에서 건강음료로서 각광을 받게 되었다. 이에 따라 여기에 함유된 Cartenoid 화합물들에 대한 분리와 정량분석기술이 개발되고 있다.

○ HPLC의 도입으로 지금까지 개발된 분리와 정량기술로 100여종에 이르는 거의 대부분의 관련화합물들의 확인이 되고 있다. 그러나 보다 다양한 분석 기술들이 이 물질들의 생리 활성과 생체내의 대사과정에 대한 추적이 가능한 기술로 발전되기 위하여 보다 발달된 현대 분석기술의 활용이 필요한 분야이다.

저자: Melendez-Martinez, AJ; Vicario, IM; Heredia, FJ; AF Melendez-Martinez, Antonio J.; Vicario, Isabel M.; Heredia, Francisco J.
자료유형: 학술정보