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식품에서 키토산의 응용

전문가 제언: ○ 최근 재생 가능한 바이오매스를 자원으로 활용하여 지속적으로 물질순환계의 구축을 위해 움직이는 것이 세계적인 추세이다. 게나 새우 등의 갑각류 껍질의 구성 성분으로 있는 키틴, 키토산을 수산 가공폐기물에서의 활용에 대해 주목받고 있고, 그 유효 작용의 연구 및 기술 개발이 활발히 움직이고 있다.

○ 키틴과 키토산은 연쇄상 구조의 다당류 고분자이다. 다른 바이오매스에 없는 특성을 가지고 있는데 다수의 아미노기를 가졌고 고분자로 있는 키토산은 희석된 산에 용해도가 낮고 용해 용제도 제한적이다. 이러한 키토산을 저분자화 시켜 사용하면 물에 녹고 식품과 의약품 등에 이용의 폭이 넓어진다. 따라서 저분자 된 원료 키토산에 새로운 기능성을 부가하여 새로운 물질로 창조할 수 있다.

○ 다른 올리고당에서는 확인이 안 되고 키토산올리고당의 우수한 기능에 관한 많은 보고서가 있고, 키토산 올리고당은 난소화성, 항부식성(충치), 항종양성, 면역부활 활성 등 다른 올리고당에 없는 여러 가지의 특수한 생리 기능을 나타내는 것으로 보고되고 있다.

○ 국내는 이미 효소를 이용한 막 효소 생물 반응기 장치를 개발함으로써 효소를 재순환시켜 키토산올리고당을 연속적으로 대량 생산할 수 있는 방법이 개발되고 이 장치를 이용해서 생산하고 있다. 건강보조 식품 이외에 산업적으로 다양하고 고 부가가치의 잠재능력이 큰 소재이다. 앞으로 키토산 올리고당의 유도체 개발 및 생산성 향상 등이 기대되고 있다.

○ 1960년대 이태리의 Muzzarelli에 의해 키틴, 키토산에 대한 체계적인 연구가 시작되면서 물리화학적 특성 연구에서 중금속이온 흡착성을 폐수처리에 이용한 것을 시작으로 오늘날에는 정밀화학, 생물 산업, 의약분야를 위해 고순도 정제된 원료와 차별화된 종류의 유도체들이 요구되고 있다. 현재 의약, 섬유, 화장품, 생화학, 환경, 식품, 사료, 항균제, 제지 등에 많은 분야에서 폭 넓은 연구 및 상용화가 빠르게 진행되고 있다.

저자: No, HK; Meyers, SP; Prinyawiwatkul, W; Xu, Z; AF No, H. K.; Meyers, S. P.; Prinyawiwatkul, W.; Xu, Z.
자료유형: 학술정보