흑효모 유래 β-글루칸

전문가 제언

○ 버섯의 기능성성분이 β-글루칸이라는 것은 오래전부터 잘 알려져 있다. 버섯이나 흑효모 유래 β-글루칸은 β-1,3-1,6-글루칸이다. β-글루칸은 항종양 작용․항알레르기 작용․항기생충 작용 등이 있으며, 생체면역 조절기구에 작용한다. 사람의 면역계는 세포성면역과 액성 면역으로 되어있다. β-글루칸은 Th1 세포를 활성화하여 세포성면역을 유도하는 작용이 있다.

○ 일본에서는 담자균류 특히 구명장이버섯과를 중심으로 β-글루칸의 항종양효과에 관한 많은 연구가 이루어 졌다. 그 결과 1977년 구름버섯(운지) 유래 Krestin, 1986년 표고 유래 Lentinan과 치마버섯 유래 Schizophyllan이 항암제로 인가되었다. 이러한 항암제는 암세포를 직접 공격하는 작용이 아니라 생체의 면역계를 부활시켜서 암세포나 병원체를 공격하는 면역조절물질(biological response modifier)이다.

○ 흑효모(Aureobasidium pullulans)는 자연계에 널리 존재하는 불완전 균류이며 멜라닌색소를 생성하고 배양조건에 따라 균체외에 β-1,3-1,6-글루칸을 대량생산한다. 흑효모 유래 β-글루칸은 배지 중에 생합성되는 균체외다당으로 정제할 필요가 없고 수용성으로 가공이 용이하다. 또 거의 무미무취로 식품의 풍미를 손상시키지 않고 보수성․증점성(增粘性)이 뛰어나는 등 특징이 있다. 또 버섯의 β-글루칸에 비해 안정성이 높아 일본에서는 사용에 제한이 없는 ‘천연식품첨가물’로 인가되어 (1996), 버섯 유래 β-글루칸의 대체품으로 기대가 되고 있다.

○ 목질진흙버섯(상황), 신령버섯(아가리쿠스버섯), 차가버섯, 영지 등 많은 버섯은 다량의 β-글루칸을 함유하고 있다. 그러나 최근 외국에서는 고가의 버섯 대신에 흑효모, 빵효모(Saccharomyces cerevisiae)의 β-글루칸 제품이 건강식품으로 많이 출시되고 있다. β-글루칸의 항암효과를 과신하는 것은 금물이며, 그 약리작용을 바르게 평가할 필요가 있다. 우리나라는 외국 특히 일본에 비해 β-글루칸과 그 함유 원재료에 대한 연구가 미진한 것 같으며, 과학적 증거에 기초한 β-글루칸의 항암제 및 기능성 식품 개발이 빠른 시일 내 이루어지기를 고대한다.

저자

Y. IKEUE, S. NAGATA

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2007

권(호)

50(11)

잡지명

食品工業　

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

61~67

분석자

박*희

분석물

• 흑효모 유래 β-글루칸.pdf [247,972 byte]

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