내 신청현황
종류	모집공고명	진행상태
신청내용이 없습니다.

알림마당

home

식품안전과 위생에 대한 훈련 교육

전문가 제언: ○ 오늘날 교통과 통신, 산업 발달로 국내외 각지에서 생산된 원료들이 중간 원료 공급자에 의해 수집되고 이를 또 가공업체에 납품하는 과정을 거치게 된다. 따라서 어디서 누구에 의해 생산된 원료가 누구에 의해 공급되는지에 대한 정보의 중요성이 커지게 됐다.

○ 그러나 실제 식품 공급사슬에 있어서는 다음과 같은 여러 문제점들이 현실화되고 있다. 식품 공급사슬 전체에 대한 투명성 있는 정보 부족, 언제 발생할지 모르는 위험에 대한 분석 및 관리 능력 부재, 식품 공급사슬의 최종 제품에 대한 요구사항 전달 및 관리 미흡, 효과적인 공급자 관리 능력부족 등과 같은 문제점들로 인해 사고 및 재난 발생을 미연에 방지할 수 없는 경우가 생겨나게 된다. 따라서 최종 소비자를 비롯한 고객의 신뢰가 저하되게 되고 이미지 및 브랜드에 돌이킬 수 없는 손상을 받게 된다.

○ HACCP 시스템은 농장에서부터 소비자의 식탁까지 안전성을 확보하는 시스템으로서 건강에 피해를 줄 수 있는 위해를 분석하여 중요 관리점의 결정, 관리한계 및 관리방법을 정하고 그 결과를 모니터링 및 검증하여 안전성을 확보하는 것이다. 따라서 HACCP 시스템에 관련된 위생 교육과 훈련은 위해의 발생을 예방하는 제도로서 생물학적, 화학적, 물리적인 위해의 발생을 방지하기 위한 관리상의 도구(TOOL)라고 할 수 있다.

○ 기업은 고객의 요구와 기대를 이해하여 고객만족이 증진될 수 있는 품질이 우수하고, 안전성이 확보된 제품을 공급하여야 한다. 식품은 일반 공산품에 비해 수명이 짧고 경시변화가 있다. 또한 사람이 섭취하는 것으로서 제품이 안전하지 못하면 심각한 위험을 초래할 수도 있다. 따라서 식품의 안전성과 건전성을 확보하기 위한 각 공급사슬의 공급자의 최고 경영자의 책임 있는 의지와 식품을 실제 취급하는 취급자들에게 교육과 훈련이 가장 필요할 때라고 생각된다.

저자: M.B. Egan, M.M. Raats, S.M. Grubb, A. Eves et al
자료유형: 학술정보