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볏짚 발효사료에 의한 쇠고기의 품질개선

전문가 제언: ○ 우리나라의 사료 수입은 축산물 생산의 확대와 그 생산 구조의 변화로 크게 늘어나고 있다. 국민의 생활수준이 향상되고 축산물의 소비가 증가됨에 따라 축산물을 안정되게 공급하기 위하여 외국으로부터 사료(주로 농후사료용)가 다량으로 수입되고 있다.

○ 축산에서 주종을 이루고 있는 한우사육에 있어서는 농후사료용 사료곡물의 이용이 양계, 양돈 및 낙농부분에 비하여 적은 부분이나 조사료 부분에서는 가장 많은 부분을 차지하고 있다. 한우의 조사료는 주로 야생초, 목초 및 볏짚을 이용하고 있는 것으로 한우의 육질 개선을 위해서는 농후사료뿐만 아니라 조사료의 급여개선이 필수적이다.

○ 광우병 파동으로 수입이 중단 된지 4년 만에 미국산 쇠고기를 시판하게 되었다. 미국산 쇠고기가 호주산 쇠고기 수요를 상당부분 대체할 것으로 보이며 가격면에서 경쟁력을 갖게 하려면 한우의 육질 개선과 가격인하가 불가피하다. 이를 위해 개량된 조사료의 국내 조달로 육질을 좌우하는 마블링(근육내 지방도)을 증진시킬 수 있는 고급 쇠고기 사양기술을 개발하여 국제경쟁력을 강화하여야 한다.

○ 본 논문에서 밝히듯이 비타민 E가 풍부하게 들어있는 볏짚 발효 조사료를 소에게 급여시킴으로서 비타민 E가 쇠고기에 축적하게 되면 자연적으로 쇠고기의 부가가치를 높이게 되며 이러한 쇠고기를 식용으로 이용함으로써 비타민 E의 효능인 노화방지 및 동맥경화방지 효과도 기대하게 되므로 소비자의 호응도도 클 것으로 생각된다.

○ 볏짚 발효 조사료를 급여시킨 소에서 혈액뿐만 아니라 조직 중에도 비타민 E의 함량이 증가하는 것으로 실험 결과 나타나고 있으며 근육의 비타민 E의 함량은 3.5mg 이상의 값을 나타내고 있다. 볏짚 발효 조사료를 급여시킨 쇠고기의 색과 맛 등의 풍미가 좋아져서 쇠고기 품질 향상이 기대되고 있다.

저자: Motohiko Ishida, Naoto Nakanishi, Takayo Saikusa, Hiroshi Kato
자료유형: 학술정보