내 신청현황
종류	모집공고명	진행상태
신청내용이 없습니다.

알림마당

home

일본 술의 최근 주질 개선 방향

전문가 제언: ○ 2007년도도 예년과 같이 일본의 전국신주감평회(全國新酒鑑評會)가 가까워졌다. 감평회에 대하여 여러 가지 의견이 모아지고 있는 가운데 감평회를 담당하고 또한 심사원으로 근무하고 있는 Nakano 씨가 최근의 주질 동향과 심사의 기본방침과 그의 실상에 대하여 집필하였다.

○ 청주 양조는 누룩과 효모가 합하여 이루어진다. 우선 누룩의 효소가 쌀의 전분, 단백질, 지방을 분해하고 효모는 포도당에서 에탄올과 탄산가스를 생산한다. 효모에는 여러 종류가 있으나, 술 제조에는 주로 Saccharo myces cervisiae효모가 이용된다.

○ 일본에는 1904년 “양조시험소”가 설립된 이래 1999년에는 현재의 “독립행정법인 주류총합연구소”로 확대 개편되어 주류에 대한 연구, 강습, 기술보급, 감평회 등의 업무를 수행하고 있다.

○ 일본의 전국신주감평회는 일본 양조협회의 중요한 업무의 하나로, 1911년 제1회 개최 이래 2005년 주조연도로 통산 94회를 맞이하였다. 그 사이 매년, 신주의 품질을 조사 연구하여 우량청주의 주질, 성분 및 제조조사사항을 출품자에 정보로 제공하여 제조현장에서의 활용을 촉진함으로써 청주의 품질향상 및 제조기술의 진보에 공헌하여 왔다.

○ 근년에 청주에 포함된 인체에 유용한 기능성 성분이 알려진 이래 일본에서는 청주에 대한 다양한 연구가 진행되고 있고 양조산업을 뒷받침하는 “주류총합연구소”의 활동도 눈여겨 볼만 하다. 청주의 기능성 물질 중에는 건망증을 유발하는 물질을 억제하는 성분, 비만을 억제하는 성분, 빈혈에 유용한 성분 등이 알졌다. 우리나라도 청주에 대한 종합적인 연구, 기술보급, 홍보 등을 담당하는 기구가 설립되어 국민보건과 산업발전에 이바지하기를 바라는 마음에서 일본의 주류총합연구소가 수행하는 업무내용이 세밀하게 알려지기 바란다.

저자: Shigeyoshi NAKANO
자료유형: 학술정보