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식품시장의 환경변화와 식품산업의 과제

전문가 제언: ○ 저성장 경제 시대에 접어든 일본 식품산업의 특징은 국민 일인당 섭취열량의 감소와 ’05년부터 엔화 하락에 따른 수입식품의 증가이다. 식료 구성비를 보면, 전분ㆍ두류ㆍ과일은 증가하고, 곡류·채소·수산물·설탕·유지류는 감소한다. 영양소비는 일본형 식생활의 특성인 채소ㆍ수산물에 의한 영양공급이 저하되고 특정 식료분야(대두 등)로의 편중이 두드러진다.

○ 일본의 일인당 가계 식료비는 총 소비지출의 1/4(엥겔계수 :25, ‘05) 수준이다. 최근 식료지출액의 구성에 변화가 일고 있다. 곡류·가공식의 지출이 줄었으나 식료품 단품의 지출은 늘지 않는다. 전반적으로 성숙화에 도달한 느낌이다. 농ㆍ수ㆍ축산 가공품의 성숙화는 ’80년대부터, 유지·조미료·제분가공품은 ‘00년대부터 성숙화에 접어들었다. 최근 건강기능성 식품, 조리식품, 냉동품, 외식 등으로 지출이 전환된다.

○ 대량 제조ㆍ판매만의 시대는 끝났다. 소비자의 건강ㆍ영양을 고려하고 원재료ㆍ제품의 안심ㆍ안전성에 관한 사후서비스가 중요하다. ‘05년 식료 소비 지출액의 75%는 가공식품, 조리, 외식 등에 지출하였다. 레스토랑과 요리 소매업에서는 메뉴의 소재, 영양측면에 의한 제품 차별화를 목표로 한다.

○ 최근 대기업·슈퍼마켓·외식산업 등에서 실시하는 식육활동(食育活動; 식품영양, 식품위생, 식품조리 등에 관한 교육ㆍ홍보활동)은 치열한 시장경쟁과 엄격한 소비자 의식에 대응한 기업전략이다. 식생활에서 영양의 균형섭취가 영업 전략으로 채택한 것은 종래에 없었던 큰 변화이다.

○ 식육활동은 소비자에게 건강하고 풍요로운 식생활을 제공하기 위하여 식품소매점·외식업체·식품 제조업체에서 영업 전략으로 도입이 필요하다. 뿐만 아니라 식품관련 공공기관과 지자체 등이 유통업체나 생산자와의 제휴해 도입하는 방안도 바람직하다.

저자: N. NOJIMA
자료유형: 학술정보