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외식산업 경영을 위한 조언

전문가 제언: ○ 외식사업의 목적은 수익성 있는 고객의 창출과 유지에 있다고 본다. 고객으로부터 신뢰감을 받을 수 있는 업소를 만들고, 과학적 관리기법을 통한 원가 및 품질관리 경영, 외식경영주와 종사자와의 의사소통이 되며, 시대의 변화에 적응 할 수 있는 외식경영주가 되려는 의지와 노력이 있어야 이루어진다.

○ 일본음식의 세계화를 단계적으로 추진하기 위한 목적으로 만들어질 ‘일식레스토랑 해외보급추진기구(Organization to Promote Japanese Restaurants Abroad 일명 JRO)의 정식발족이 초읽기에 들어갔다. 협회는 이를 위해 회원모집 공고를 내고 본격적인 활동에 들어갔다.

○ 최근 일본음식은 건강식이라는 이미지가 부각되면서 전 세계인들의 주목을 받고 있으며, 일식에 대한 높아지면서 세계 각지에 일식레스토랑이 급증하고 있는 상황이다. 음식은 그 나라의 문화를 대변하는 것으로 음식을 세계에 알리는 일은 자연스럽게 문화를 세계에 알리는 것과 같은 효과를 볼 수 있다는 사실을 생각한다면 우리는 좀 더 많은 세계인들이 제대로 된 정통한식을 즐길 수 있는 환경을 마련하는 것이 시급하다.

○ 이제는 한류의 선풍적 인기에 힘입어 한식의 세계화를 추진해 나갈 주요 활동의 제안 내용은 추천업소 인증기준 설정, 인증 마크 제작 및 관리, 해외 현지 조직 설립지원 체계, 관련 기관지 발행 및 조리기술향상을 위한 교재 개발, 각국 요리단체와의 교류와 학교 교육기관, 강습회 등을 통한 인재육성, 세계인들의 한식에 관한 요구 파악과 현지에서의 홍보활동, 해외 회원 상호간의 교류를 통한 정보교환, 한국산 식품 원료의 수출촉진을 위한 조사연구 등이다.

저자: T. Doi
자료유형: 학술정보