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최근 식품 사고에서 본 안전 관리의 요점

전문가 제언: ○ 식품과 관련된 안전사고는 식품 가공과정에서의 잠재적 위해 요소가 여러 과정에서 발생 된다. 이러한 잠재적 위해 즉 생물학적, 화학적, 물리적 요소는 그 정도에 따라 다양하게 나타난다. 이러한 잠재적 위해 요소의 출처가 되는 곳을 사전에 파악하고 효율적인 식품 위생관리로 사전에 미리 예방되어야 한다.

○ 식품의 안전은 경영자와 추진자의 의지, 위생의 기반 시설 및 지원체제의 보장, 원료에서 제조, 유통 전 과정에 참여하는 이해 관계자들의 위생 원칙을 실천하는 의지, 지속적인 검증 및 시정 조치 등으로 개선 될 수 있다.

○ 식품의 안전성을 확보하기 위해서는 식품의 생산에서 소비(농장에서 식탁까지: From Farm to Table)에 이르기까지 모든 단계의 건강 위해를 사전에 예측하여 식품에 미치는 위해의 가능성을 특별히 지정해 과학적인 근거에 따라 위해를 예방하기 위한 관리 방법을 미리 결정하여, 그 방법의 적정성을 모니터링 하여 적절하게 관리하는 식품 안전 관리 체제가 준비되어 있다. 최근 추세로 codex의 국제 식품 위생원칙, HACCP 시스템, ISO 22000 운용되는 인증과 실천에 관심을 가져야 한다.

○ 우리나라의 식품 위생관리는 식품위생법 등에 의한 법률적인 강제적 관리와 적정 제조기준, 우수농산물 관리기준, 농산물 이력 추적 관리법, 1995년부터 식품위생법에 규정된 HACCP 시스템의 구축과 실행에 의해 이루어지고 있다. 최근 자유무역으로 전 세계의 농산물의 교역량이 늘어나는 중요한 시점에 식품에 대한 안전성의 문제가 심각하게 대두되고 있다. 2006년 10월부터 국내에서 국제 규격인 식품 안전 경영시스템인 ISO 22000 시스템의 발효가 되어 모든 품질제도는 원료로부터 최종제품의 출하에 이르기까지 모든 제조관리와 품질관리가 생산계획에 따라 체계적, 조직적으로 이루어지며 작업환경이 위생적으로 운영되어 품질을 지속적으로 유지하는 것이 중요하다.

저자: M. KATOH
자료유형: 학술정보