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식품 관련 업종에서의 ISO 22000: 2005 식품안전 경영시스템의 구축 제안

전문가 제언: ○ ISO 22000 규격에 따른 인증은 식품안전에 관한 고객 및 법규 요구를 충족할 수 있는 식품안전 경영시스템을 운영하고 있음은 물론 조직이 성과 개선을 위해 식품안전 경영시스템의 효과성을 지속적으로 개선하고 있음을 의미한다.

○ 식품안전은 궁극적으로 소비 시점에서 중요하고 식품안전 위해요소의 유입은 식품공급사슬(food chain)의 모든 단계에서 발생할 수 있기 때문에 식품공급사슬 전체에 대한 적절한 관리가 필수적이다.

○ 규격의 핵심 요소의 하나인 상호 의사소통이 중요하다. 각 단계에서 모든 관련 식품 위해요소가 파악되고 적절히 관리됨을 보장하기 위해 식품공급사슬의 상위흐름(upstream)과 하위흐름(downstream) 양쪽에서의 의사소통을 내포하고 있다. 고객 및 공급자들과의 이러한 의사소통을 통해 고객 및 공급자 요구사항을 명확히 파악할 수 있다.

○ ‘리스크 (risk) 의사소통’이란 위험에 관한 개인, 기관, 집단 사이의 정보와 의견의 교환 과정이라고 정의 하고 있다. 조직은 의사소통을 통해 다른 조직에 관련이 있을 수 있는 조직의 제품의 식품안전 측면에 관한 정조를 제공하여야 한다. 조직은 위해요소의 식별, 평가 및 관리를 효과적으로 할 수 있도록 하고 적절한 지식의 공유를 보장하기 위해 조직과 식품공급사슬의 다른 조직 간의 상호관계를 확립하는 것이 우선이다.

○ 식품 관련 업계의 특이성과 영세성을 고려하여 규격 개발 시 신경을 쓴 부분 중의 하나로 소규모 조직에서의 용이한 적용을 위해 선행요건 프로그램이나 HACCP 계획을 외부에서 개발되어 있는 것을 가져다 실행할 수 있게 함으로써 업체가 부담을 덜 수 있도록 한다. 식품안전의 요구 사항이 명확하고, 일관성 있는 통합된 국제 규격인 식품안전 경영시스템을 과감히 도입하여 적용능력을 키워 자유무역 시대를 미리 대비하는 것이 필요하다.

저자: Y. MORIHIR0
자료유형: 학술정보