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가스환경 조절에 의한 식품미생물 억제방법과 절차

전문가 제언: ○ 미생물이 성장해서 군집을 이루면 바이오막, 독소 및 특성을 나타내기 위해 주위에 있는 미생물에게 유전자를 발현시키는 작은 신호분자가 발생한다. 식품가공과정에서 이러한 신호전달 메커니즘을 차단할 수 있다면 약품에 대한 미생물의 내성이 약화되고, 미생물에 의한 질병도 감소시킬 수 있다.

○ 이 발명특허는 식품보관에 관한 것으로 처리과정에서 진공상태를 도입하는 여부에 따라 2종류의 처리방법으로 구성된다.

○ 이러한 처리방법은 첫째 식품보관 컨테이너에 신호전달차단 처리약품을 배치, 둘째 처리약품이 배치된 컨테이너의 진공유지, 셋째 진공이 유지된 컨테이너의 혼합가스처리, 넷째 혼합가스로 처리된 컨테이너를 대기압상에서 밀폐처리 등으로 구성된다.

○ 처리방법 속에 있는 3~4가지 처리단계로 구성되는 특허 외에 처리약품(퓨라논, 아스코르브산), 흡수물질(면, 셀룰로오스), 혼합가스(탄산가스, 질소, 산소 등)와 컨테이너의 사용형태(단순처리, 보관, 운반용)에 대한 부분적인 특허도 있다.

○ 이 특허에서는 처리방법과 단계를 5개의 도면으로 표시하고 각각의 장치와 물질에 고유번호를 부여해서 특허를 보다 구체적으로 기술하는 최근의 특허출원 양상을 따르고 있다.

○ 진공, 플러싱과 컨테이너의 사용형태 등은 이전의 기술에서도 통상적으로 사용되었고 다른 특허에서도 일부 특허로 쉽게 적용될 수 있다고 보아진다. 그러나 한정된 식품자원을 효율적으로 이용하기 위해 미생물세포 속에서 발생하는 신호물질을 억제하여 식품의 저장수명을 연장하는 이론은 특이하다.

○ 이 특허에서 언급한 투입가스의 영향을 참고하고 다른 가스에 대한 영향을 비롯하여 미생물학적으로 다르게 접근하는 방안이 국내에서도 활발하게 진행되기를 기대한다.

저자: LEDON, Henry, J.
자료유형: 특허정보