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영양소의 생체이용률에 영향을 미치는 식품의 마이크로 구조

전문가 제언: ○ 유용한 약제 또는 영양소는 생체 내부로 섭취되어 소화기관에서 흡수되어야 혈장을 매개체로 작용부위에 도달할 수 있다. 따라서 최근의 식품 기술에서는 대상물질의 농도와 함께 생체이용률(bioavailability)의 중요성이 더욱 부각되고 있다.

○ 이러한 활성성분이 생체 내부의 소화과정에서 용출되는 정도를 생체접근성(bioaccessibility)으로 정의하여 생체이용률과 구분하고 있다. 생체이용률은 곡선하부면적(AUC), 최고혈장농도 및 최고농도에 도달하는 시간으로 대비된다.

○ 해당물질의 생체이용률에 영향을 미치는 인자로서는 화학적 상태, 식품기질에서 방출, 타성분과의 상호반응, 억제유전자 및 공통인자와 대사 작용을 늦추는 안정한 화합물의 생성을 들 수 있다.

○ 생체이용률을 향상시키기 위해서는 식품기질로부터 해당물질이 용이하게 방출되도록 유도해야 한다. 이러한 목적으로 가열과 기름으로 처리하고 있으며 처리 이전에는 10%이던 생체이용률을 50%로 높이는 사례도 있다.

○ 알레르기 유발물질과 생균제제(probiotics)도 약제나 카로티노이드, 엽산, 폴리페놀 등과 함께 식품기질 또는 가공방법에 따라 흡수율이 크게 변한다.

○ 식품기질을 인위적으로 개조하여 흡수율을 높이는 방안으로 히드로겔과 미크로, 나노입자의 식품단백질을 도입하고 있다.

○ 약제뿐만 아니라 인삼과 같은 국내제품의 성능을 향상시켜 국제적인 경쟁력을 갖추기 위해서는 관련 산업체에서도 이러한 식품기술의 변화를 조기에 포착하여 최고의 생체이용률을 지향하여야 한다. 이러한 의미에서 가공조건과 함께 해당물질의 기질변경이 우선적으로 검토되어야 한다고 본다.

저자: Parada, J; Aguilera, JM; AF Parada, J.; Aguilera, J. M.
자료유형: 학술정보