일본 Yamanashi대학 『와인과학연구센터』의 연구활동

전문가 제언

○ 포도종자의 추출물에는 OPCs(oligomeric proanthocyanidines)라는 biflavonoids 가 존재한다. 원래 식물의 한 성분인데 사람이 섭취하면 생체조직에 흡수되어 몇 시간 안에 혈관벽을 강화시킨다는 사실이 최근에 실험실에서 처음으로 입증되었다.

○ OPCs를 처음 발견한 학자는 프랑스의 Jacques Masquelier이다. 그는 땅콩 성분인 biflavonoid가 실험동물에서 혈관벽을 두 배나 강화시키는 사실을 발견하였고 소나무 껍질에서도 OPCs를 추출한 바 있다. 그 후 더욱 강력한 활성을 나타내는 biflavonoids를 포도종자에서 분리하여 특허를 획득한 바 있다. 포도의 폴리페놀 성분인 biflavonoids는 비타민E의 50배나 되는 강력한 항산화작용을 하는 것으로 알려져 있다.

○ 와인의 품종으로는 멜로,고슈,카베르네 쇼비뇽,피노 누아 등이 있는데 이들은 포도를 으깨어 그대로 발효시킨 것이다. 따라서 껍질과 과육 사이에 있는 엷은층의 색소와 타닌이 와인 속으로 녹아들어 색조와 향이 개성을 띠고 있다.

○ 포도의 영양성분은 주로 껍질과 씨앗에 들어 있다. Nature지에 의하면 포도 껍질에 들어있는 페놀성분인 resveratrol이 쥐 실험에서 수명연장효과가 있으며 인체실험에서도 항 노화성분임을 입증하였다. Cell지에 발표된 쥐 실험에서는 지구력이 2배로 강화되었고 항피로효과, 미토콘드리아의 활성도 증가, 노화에 관련된 씨르투인(sirtuin)효소의 강화효과로 수명이 연장된다는 사실이 확인되었다. 이에 따라 비만 및 노화관련 질환에 유효한 신약개발 대상으로 연구가 추진되고 있다.

○ 이상에서 살펴보았듯 와인은 일반 주류와는 다르게 취급해야 하리라 생각한다. 더욱이 포도에는 resveratrol 뿐 아니라 biflavonoid를 포함한 많은 유효성분들이 함유되어 있다. 이러한 유효성분에 대한 연구도 앞으로 계속 추진되어야 할 과제라 생각된다.

저자

T. Shinohara, T. Takayanagi, F. Yanagida, T. Okuda, S. Suzuki, T. Miki, M. Hisamoto

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2006

권(호)

49(17)

잡지명

식품공업(A035)

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

34~38

분석자

신*현

분석물

• 일본 Yamanashi대학 『와인과학연구센터』의 연구활동.pdf [236,739 byte]

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