내 신청현황
종류	모집공고명	진행상태
신청내용이 없습니다.

알림마당

home

효모 특성이 위스키 원주 특성에 미치는 영향

전문가 제언: ○ 위스키는 제조법에 따라 몰트 위스키, 그레인 위스키, 브랜디드 위스키 등 크게 세 부류로 분류된다. 몰트 위스키는 피트의 연기를 훈연시킨 몰트(보리 엿기름)만을 원료로 하여 양조 발효시킨 다음 단층식 증류기에서 두 번에 걸쳐 증류를 하게 된다. 그 후 참나무통에서 상당기간 충분히 숙성시키는데 3년 이상이 걸린다. 피트향과 오크통의 향이 서로 어우러져 풍미가 독특하고 알코올 농도도 높아지게 됨으로서 비로소 위스키의 양상을 띠게 되며 저장기간이 오래 갈수록 그 품질이 우수해 진다.

○ 위스키는 제조용 원료에 따라 풍미가 달라진다. 예를 들면 그레인 위스키(Grane whisky)는 옥수수 약 80%에 피트향을 첨가치 않은 몰트를 약 20% 가미하여 연속식 증류기를 이용해 제조한다. 따라서 대량 생산이 가능하고 숙성기간이 비교적 짧기 때문에 자본회전이 빨라 몰트 위스키에 비해 값이 저렴하나 그 품질은 좋지 않은 것이 일반적이다. 그레인 위스키를 명품 위스키에 혼합하여 시판하는 것은 값이 저렴하게 되나 피트향이 거의 없으며 소프트하고 마일드한 맛이 특색이다.

○ 브랜디드 위스키는 몰트 위스키와 그래인 위스키를 혼합한 것으로 몰트 위스크를 숙성용 오크통에서 숙성시킬 때 각 통마다 주질과 향미가 다른 것이 일반적이다. 따라서 싱글 몰트라 하여도 한 증류소에서 제조된 여러 통의 위스키를 서로 혼합하여 출하하는 것이 보통이다. 이것을 소위 베팅이라 하며 브랜디드 위스키는 이와 같은 베팅기술을 몰트 위스키와 그레인 위스키에 적용한 것으로 몰트와 그레인 위스키에 비해 향과 맛이 부드럽고 일반적으로 값이 저렴하다.

저자: Hideko YOMO
자료유형: 학술정보