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식물 세포벽 다당류의 구조, 특성 및 식품 용도

전문가 제언: ○ 다당류는 생물계에 널리 존재하며 종류도 다양하나 식물의 셀룰로오스나 동물의 글리코겐처럼 일반적으로 생물체의 구성성분이거나 에너지 저장체로서 존재한다. 고등동물의 경우 글리코겐을 제외한 다당류는 대부분 결합조직 속에 존재한다. 다당류는 또 단백질이나 지질(脂質)과 결합하여 생물학적으로 특이한 기능의 발현에 관여하는 수가 많다.

○ 다당류를 통일적으로 분류하기는 곤란하나 화학구조에 근거를 두어 구성 당이 한 종류인 녹말, 글리코겐, 키틴과 같은 중성다당류, 산성의 치환기(예로, 황산기)를 갖는 산성 단순다당류, 펙틴과 같은 단순다당류와 구성 당이 두 종류 이상인 콘드로이틴황산 같은 무코다당류, 기타 당단백질, 당지질, 어느 것에도 분류되지 않는 것으로, 한천(寒天)의 갈락탄, 알긴산 외에 여러 가지 소량의 구성 당이 존재하는 복합다당류로 구분 할 수 있다.

○ 일반적으로 식이섬유는 체내에서 분해되어 흡수되기 어려운 반면 여러 가지 이로운 점이 있다는 것이 실험적으로 입증되고 있다. 즉 음식물의 흡수 속도를 지연시키고 보수성(保水性)이 있어서 체내에서 부풀어 올라 포만감을 느껴서 비만을 예방하는데도 효과가 있고 특히 인체의 당대사가 서서히 일어나도록 하여 당뇨병에도 도움이 되며 대장에 유익한 유산균들을 활성화시켜 주며 발암물질도 흡착하고 장운동을 촉진하여 대장암의 발병률을 낮추어 주는 것으로 알려져 있다.

○ 이상과 같이 식이섬유나 다당류가 대사가 어려워 생체 내에서 독성을 발현하지 않는 반면 여러 가지 질병 특히 생활습관 병의 예방제로서 각광을 받고 그 제품들이 다양화되고 있으며 그 원료 면에서 보더라도 일반적으로는 아무 유용성이 없는 것으로 인식되어 온 식물 세포벽으로부터 식이섬유가 추출되고 여러 가지 생리활성 다당류가 개발된다는 것은 매우 고무적이며 더욱이 본인의 연구팀은 식용달팽이의 산성다당류인 아카란 황산이 항암작용은 물론 면역기능을 촉진한다는 것을 구명 보고한 바 있어서 앞으로 부작용이 없는 천연물 유래 고분자다당류의 의약품이 개발될 날도 멀지 않을 것을 기대한다.

저자: Harris, PJ; Smith, BG; AF Harris, Philip J.; Smith, Bronwen G.
자료유형: 학술정보