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식품안전성이 기대되는 진핵생물의 항균펩티드

전문가 제언: ○ 식품의 안정성을 확보하는 것을 식품위생이라고 하는데 식중독, 식품오염, 발암원성(發癌原性) 물질 등으로 인한 만성질환의 발생 등이 문제로 대두되고 있다. 그런 불상사를 미연에 예방하고자 한국의 식품위생법'에서는 식품의 제조·관리 등에 관해 상세하게 규정하고 있다. 식품의 안전과 관련해 자주 문제가 되는 것으로는 식중독, 식품오염, 발암원성 물질 등을 들 수 있다.

○ 방부제, 식품보존제를 포함한 식품첨가물이란 식품이 본래 가지고 있는 상태를 유지하고 식품의 가치를 높여주기 위해 사용되는 물질로 주로 합성첨가물이 사용되어 왔으나 근래에 와서 합성첨가물이 시간 경과에 따라 발암성과 독성물질로 변화될 가능성이 있으며, 유해물질이 혼입될 기회가 많기 때문에 독성이 거의 없는 천연물 유래 첨가물을 선호하게 되었고 부작용이 없는 것으로 알려진 새로운 천연물 유래 항균펩티드를 개발하려는 연구가 세계적으로 수행되어 왔다.

○ 거의 모든 종류의 동식물들은 자신들에게 독특하고 특별한 형태의 항균성 펩티드를 간직하고 있다가 병원성 미생물의 공격을 받으면 이들을 동원하여 그 공격에 대항한다. 그러므로 동식물계에 있는 항균성 펩티드는 인간을 포함한 다세포 유기체가 미생물과 함께 생존하는데 필요한 천연의 방어체계를 이해하는 실마리가 된다.

○ 최근 내성균주의 등장과 이로 인한 세균에 의한 감염 증가 때문에 새로운 항생 후보물질 개발에 대한 관심이 매우 높아지고 있는 실정이다. 본 종설에서도 밝힌 바와 같이 지난 20여 년간 곤충이나 양서류 등 비교적 불결한 환경에서 서식하는 생명체에서 박테리아나 곰팡이의 감염에 대항하는 수많은 새로운 항생 펩티드들이 발견된 것이다.

○ 이러한 방어 펩티드는 면역세포, 식균세포 및 항체 등과 더불어 세균 감염에 대항하기 위한 중요한 면역 요소로 인식되고 있으며 이러한 방어 펩티드의 작용 기전, 체내에서의 역할 연구 및 이러한 방어용 펩티드를 후보물질로 하여 새로운 작용기전을 갖는 항균 후보 물질의 도출에 대한 연구가 활발히 진행되고 있다.

저자: Rydlo, T; Miltz, J; Mor, A; AF Rydlo, Tali; Miltz, Joseph; Mor, Amram
자료유형: 학술정보