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유용한 조사(照射)식품

전문가 제언: ○ 식품의 안전성에 대한 의식은 매우 높아지고 있다. 병원균과 부패 미생물의 번식을 억제하기 위하여 전통적으로 가열 살균법을 많이 채택해 왔으나 이 방법은 지방이나 단백질이 산화 변성되고 비타민과 같은 영양소들이 파괴되며, 과일이나 야채의 경우 향이 소멸되기 때문에 이런 단점을 보완할 수 있는 조사(照射)와 같은 비가열 살균 방법이 등장하고 있다.

○ 원래 식품에 대한 조사기술의 이용은 주로 발아·발근의 억제 및 속도지연 등과 같은 저장성 향상을 목적으로 사용되어 왔으나, 현재 선진국에서는 화학약품의 대체 방법으로 병원성 미생물 살균기술이나 해충 구제의 목적으로 주로 이용한다. 1991년 EU는 에틸렌옥시드 훈증 처리를 금지했고, 국제암연구소에 의해 에틸렌옥시드 훈증제가 강력한 발암물질을 생성하고, 식품 중에 잔류한다는 사실이 밝혀지면서 식품의 살균·살충 등에 사용되는 화학 훈증제의 사용이 세계적으로 점차 금지되는 추세에 있기 때문에 그 대안으로 방사선식품조사 방법이 많이 이용되고 있다.

– 또한 국제식품규격위원회(Codex)를 비롯한 WHO(세계보건기구), FAO (국제식량농업기구), IAEA(국제원자력기구) 등 여러 보건단체에서는 조사에 의한 식품 보존이 다른 어떤 방법보다 안전하며 효과적인 것으로 평가하고 승인하였다.

○ 식품조사는 몇 가지 장점을 가지고 있다. 식량자원을 장기적으로 안전하게 저장할 수 있고, 병원성 미생물 사멸로 더욱 안전한 식품을 생산할 수 있고, 식품을 매개로 한 질병을 예방할 수 있다. 또한 공중보건상 국제 식량 교역에 있어서 검역 관리에 매우 효과적인 방법으로 평가된다. 그러나 식품에 대한 조사 기술의 이용은 현재 이용되고 있는 다른 식품 가공 및 저장 방법과 마찬가지로 한계성이 있으며, 모든 식품에 다 적용할 수 있는 것은 아니며, 사용 기준에 적합하도록 이용되어야 할 것이다.

저자: J.Farker
자료유형: 학술정보