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마이크로기포 및 나노기포의 식품분야에의 응용

전문가 제언: ○ 직경 50μm 이하의 마이크로기포(micro bubble)는 ‘수중에서 축소되어 소멸(완전용해)되는 것’이다. 마이크로기포에 자극을 주어 압괴(壓壞; 급격한 축소)시켜 보다 더 미세한 기포로 안정화된 것이 직경 200nm 이하의 나노기포(nano bubble)이다.

○ 마이크로기포는 아주 우수한 기체의 용해능력을 가지고 있으므로 최근여러 가지 공학적 이용이 검토되고 있다. 또 마이크로기포를 압괴하여 생성한 나노기포는 수개월동안 안정적인데, 산소와 오존의 나노기포의 제조에 성공하여 식품제조와 의료분야의 적용가능성이 유망하다.

○ 게에 존재하는 바이러스의 불활성화, 연육공정에 오존 나노기포를 첨가하여 방부제 없이 상품의 무균화에 성공하였고, 산소 나노기포에 의한 장기보존시험에서 일반세균, 대장균, 내열 아포균, 바이러스 등에 검출한계 이하의 성과로서 살균과 세정 기능이 우수함을 증명되었다.

○ 마이크로기포와 나노기포를 이용한 기술은 장래성이 아주 밝다. 마이크로기포를 폐쇄성 수역에 공급하면 산소결핍을 개선할 수 있고, 마이크로기포의 압괴와 소량의 오존을 조합하면 유기계 유해화합물을 저에너지코스트로 완전 분해할 수 있고, 맛있고 안전한 정수처리, 욕탕의 레지오넬라균 대책, 어패류의 감염증 예방 등에도 이용 가능하다.

○ 오존 나노기포는 살균효과로서 축산, 의료현장에서 항생물질을 사용 대신 내성균의 출현성이 낮은 감염증 대책이나 질환대책으로 이용 가능하다. 산소 나노기포수는 강한 생리활성효과로서 담수어와 해수어를 수개월간 공존시킬 수 있었고, 쇠약한 물고기의 원기 회복, 화분의 꽃을 수 주간 피어있게 하는 등의 성과를 보아 양식, 축산, 농업분야에의 응용 가능성도 기대된다.

저자: M. TAKAHASHI
자료유형: 학술정보