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피칸의 주요 화합물

전문가 제언: ○ 피칸(Carya illinoinensis, carya pecan)은 가래나무과 히코리속 식물로서 종자 외피와 삽피(澁皮)의 갈색색소는 천연 첨가물로 활용될 뿐만 아니라 각 부위별로 다양한 약리성분이 함유되어 요약 정리하였다.

○ 불포화지방산인 올레인산과 포화지방산인 팔미트산과 스테아르산이 잎에 함유되어 있고, 비타민 B 그룹의 나이아신, 리보플라빈, 티아민 등을 비롯하여 체내의 콜레스테롤 수치를 낮추어 주는 식물스테롤과 산소를 함유하는 quercetin 배당체가 종자에 함유되어 있어, 건강보조식품이나 유효성분의 약리작용에 대한 연구는 지속될 전망이다.

○ 인체에는 하루 100mg 이하의 섭취가 필요한 미량 미네랄인 니켈을 비롯하여 칼륨, 인, 아연 등 20여 종이 함유되어 있고 단백질도 10% 정도 함유되어 있어서 성인병 예방에 널리 이용되고 있어서 그 가치는 재인식 되어야 할 것이다.

○ 피칸의 너트색소는 천연 첨가물로 국내외에서 광범위하게 활용되고 있으나 천연식품인 식육류, 어패류, 과실류, 채소류, 해조류, 두류, 다류, 고춧가루, 김치류, 고추장, 식초 등에 첨가금지는 불량식품의 제조를 사전에 차단하기 위한 것이며, 재배환경에 따라 비소가 검출될 수 있어 잔류허용기준을 4ppm 이하로 규제하고 있는 것은 천연 첨가물이라도 방심은 금물임을 명심해야 할 사안이다.

저자: K. YOSHIHIRA
자료유형: 학술정보