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효소처리 제비집의 생리효과

전문가 제언: ○ 중국의 음식문화는 긴 역사와 전통을 갖고 있으며 다양한 천연물이 요리의 재료로 이용되고 있다. 제비집은 옛날 궁정요리의 하나로 알려져 있으며 지금도 고급 요리의 일종으로 대우받고 있다. 최근에는 이와 같은 특별한 음식 재료의 기능성이 과학적으로 밝혀지면서 새로운 평가와 이용성이 연구되고 있다.

– 특이한 고급 요리의 재료로 알려진 제비집은 독감 바이러스의 감염에 대한 억제 효능과 피부미용에 대한 기능성이 밝혀지면서 여러 가지 새로운 제품의 개발이 기대되고 있다. 독감 바이러스의 감염 억제 효능은 제비집에 약 10%의 높은 수준으로 함유되어 있는 시알산(sialic acid)에 의한 것이며, 피부미용 효과는 제비집이 갖는 Epidermal Growth Factor(EGF)와 유사한 기능에 의한 것으로 밝혀졌다.

○ 시알산은 neuraminic acid의 N-아실 및 O-아실 유도체의 총칭으로 인체에는 N-acetyl neuraminic acid가 가장 대표적이며 N-glycoryl neuraminic acid가 다음으로 많이 존재한다. 시알산은 뮤코다당, 당단백질 및 당지질의 구성성분으로 세포표면의 신호전달 수용체로 작용하기도 한다. 세포표면이나 당단백질의 당쇄는 말단의 시알산의 유무로 생리활성이 크게 변화할 수도 있다. 혈청중 시알산의 농도는 상악동암이나 멜라노마에서 현저한 증가를 보이며 관절 류마치스와 폐결핵의 활동기에서도 증가한다. 그러나 간경변에서는 감소하는 특성이 있다.

○ EGF는 1962년 미국의 Cohen이 마우스의 악하선(顎下腺) 추출물에서 상피세포의 증식을 촉진하는 인자로 발견하였으며 이 공로로 1986년 노벨상을 수상하였다. 이 단백질은 53개의 아미노산으로 되어 있으며 당쇄는 결합되어 있지 않다. 세포특이성이나 종특이성이 없으며 in vitro에서 다양한 세포를 증식시킨다. 사람의 EGF는 분자량 6,201로 마우스의 EGF와 37개의 아미노산이 동일하다. 지금은 많은 회사에서 유전자조작으로 생산되며 각막궤양 치료제, 인공피부 증식, 화상 치료제 등으로 이용되고 있으며 다른 용도에 대한 다양한 활성이 시험되고 있다.

저자: W. BUKAWA
자료유형: 학술정보