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이소말토올리고당의 물성개선기능과 생리기능

전문가 제언: ○ 이소말토올리고당(IMO)은 분지올리고당으로 이소말토스, 이소말토트리오스(α-1,6 결합), 파노스(α-1,6-결합과 α-1,4-결합), 니게로스(α-1,3-결합) 등의 올리고당을 주성분으로 하며, 청주, 단술, 된장 등 전통발효식품 에 함유되어 있으며, 감미뿐만 아니라 감칠맛을 내는 당으로 알려지고 있다.

○ IMO는 물성면에서 보습성이 설탕이나 말토스에 비해 우수하고 단맛의 개선, 전분노화방지에 효과적이어서 가공식품에 폭넓게 사용된다. 주된 용도는 과자, 음료, 유제품, 캔디 등에 주로 사용되며 감칠맛의 부여로 인한 미각의 개선효과가 인정되어 고급식초, 케이크류 등에도 사용이 확대되고 있다. 내열성과 내산성을 가지고 있어 제과, 제빵, 음료 등에 이용하기 쉬운 것이 특징이다.

○ 생리적 기능으로는 장내 유익세균인 Bifidobacterium 균수의 선택적 증가 등의 기능성을 가지고 있어 일분후생성의 특정 보건용식품의 정장작용의 기능성이 인가되고 있다. 물론 다른 올리고당에 비해 기능성이 다소 떨어지지만 가격 면에서 경제적이기 때문에 일본이나 국내에서 전체 올리고당 사용량의 절반을 차지할 정도로 그 사용량이 많다.

○ IMO는 실험적 연구를 통해 감마인테페론(IFN)의 생성과 NK세포의 활성 증가를 비롯한 장관성 면역 개선, 내인성 감염억제 효과, 특히 알레르기 비염 실험모델에서 그 증상의 개선효과가 보였다. 특히 이러한 결과는 IMO 섭취에 의해 Th2 응답이 억제되어 알레르기 증상이 개선된다는 것을 시사하고 있다. 아울러 이외에도 IgE가 관여하는 천식이나 아토피성 피부염 등이 있는 데, 이들 증상의 예방 개선효과도 기대된다.

저자: T. NAKANISHI
자료유형: 학술정보