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식품 곰팡이 독

전문가 제언: ○ 곰팡이 독은 곡류, 두류, 견과류, 향신료, 과실류 그리고 옥수수 등에서 곰팡이가 증식하여 만들어낸 독으로서, 이들 농산물이 밭에서 자라는 동안 곰팡이가 부착되거나 수확, 가공, 저장 혹은 수송단계에서 부착되었다가 고온 다습한 기상 조건이 되면 증식하여 곰팡이 독을 생성시켜 사람이나 가축의 건강을 해치는 원인이 된다.

○ 곰팡이 독은 간암, 간경변을 유발하는 등 간장 질환, 급·만성 신장 질환, 뇌신경 장해, 피부 질환과 조혈기능 장해 등을 초래하는 여러 가지의 독소들이 존재한다.

○ 곰팡이 독은 생산 곰팡이와는 달리 비교적 열에 안정하여 가공과정에서 분해 되지 않고 잔류하는 점, 유독 곰팡이들이 수확 전후에 곡류나 그 가공품에 침입하여 증식하므로 오염 기회가 많다는 점, 만성 독성 특히 발암성이 매우 강한 종류도 있어서 보건위생상 중대한 문제를 야기할 수 있다는 점에서 세계적인 관심의 대상이고 식품위생상 매우 중요시되고 있다. 따라서 이러한 곰팡이들이 식품 원료나 식품에 오염되지 않게 하는 것이 중요하며, 또한 곰팡이 독들에 대해 연구를 많이 하여 가공과정에서 독을 제거하는 기술을 개발하여 적용해 나가야 할 것이다.

○ 식품안전은 예방이 중요하기에 식품안전에 대한 여러 가지 안전 시스템이 식품 원료 재배 과정, 제조 가공 과정, 보관 및 유통과정 등에 적용을 장려 또는 의무화하고 있는데, GAP, GMP, 그리고 HACCP 등이 그러한 제도들이며, 최근 식품의약품안전청에서는 유해물질관리팀이 신설되어 곰팡이 독을 비롯한 유해물질들에 대한 체계적인 관리를 위해 노력하고 있다.

저자: Murphy, PA; Hendrich, S; Landgren, C; Bryant, CM
자료유형: 학술정보