내 신청현황
종류	모집공고명	진행상태
신청내용이 없습니다.

알림마당

home

해바라기 모종에 의한 클로로겐산의 분해반응

전문가 제언: ○ 특정효소가 고분자의 페놀화합물을 변화시키는 갈변반응에 의해 형성되는 o-benzoquinone은 아미노산, 당 또는 단백질과 반응하여 불용성 색소인 멜라닌을 형성한다.

○ 카페인산(caffeic acid)과 퀸산(quinic acid) 한 분자가 서로 결합한 클로로겐산(chlorogenic acid)은 항산화제와 기능성 식품의 역할을 하고 갈변반응도 일으킨다.

○ 해바라기 씨앗에는 3~4%의 클로로겐산이 들어있고, 이 물질을 산화시키는 폴리페놀 산화제도 동시에 존재한다.

○ 해바라기 씨앗을 어두운 곳에서 항온, 항습조건을 발아시키고, 일정시간 배양시킨 뒤에 모종을 잘게 갈아서 동결건조 시킨 다음, 총 페놀화합물은 분광광도계, 클로로겐산은 HPLC(High Performance Liquid Chromatography)로 감소비율을 측정할 수 있다.

○ 배양시간에 따라 해바라기모종 내부의 클로로겐산과 페놀화합물의 농도는 변화하며, 모종에서 발생하는 갈변은 모종을 분쇄하여야 육안으로 확인할 수 있고, 이러한 변화는 폴리페놀 산화효소에 의한 것이다.

○ 해바라기 모종 속의 효소용액을 첨가하면 모종 외부의 클로로겐산이 지속적으로 감소하며, 클로로겐산의 농도가 0.1mM이내에서는 클로로겐산과 분광광도계의 흡광도는 직선관계를 나타낸다.

○ 해바라기 씨앗 속의 클로로겐산을 이용하여 기능식품과 함께 폐수처리약품으로 사용하기 위해 클로로겐산과 폴리페놀산화효소의 농도가 최고치를 기록하는 배양조건에 대한 연구에 집중할 필요가 있다. 또한 상업적인 용도로 응용하기 위해서 사용하기 이전에는 효소의 작용을 억제할 수 있는 손쉬운 방안이 개발되어야 하겠다.

저자: De Leonardis, A; Albanese, T; Macciola, V
자료유형: 학술정보